I verdi sono un alimento base nel Sud, e di solito sono serviti con pane di mais e salsa al pepe (vedi le istruzioni sotto) o aceto. Anche se i verdi vengono "puliti", dargli un buon risciacquo o due per assicurarsi che non ci sia assolutamente alcuna aderenza alle foglie.
Qui ci sono le istruzioni di base per cucinare le cime di rapa , i cavoli verdi e le senape con variazioni e aggiunte popolari. Puoi usare la salsa di pepe preparata per aromatizzare le verdure come desideri, oppure puoi aggiungere la tua salsa al pepe.
Cosa ti serve
- Per i verdi:
- 2 sterline verdi: senape, cavolo, cime di rapa, cavolo, ecc.
- acqua
- Prosciutto o maiale salato
- Sale kosher
- Salsa al pepe (a piacere)
- Per la salsa di pepe:
- Peperoncini: circa 15 grandi jalapenos per una pinta.
- Aceto di sidro 1-pinta o aceto bianco
Come farlo
Preparare la salsa al pepe :
- Riempire un barattolo o una bottiglia per l'inscatolamento puliti e sterilizzati di circa tre quarti con peperoncini piccanti puliti e staminali o peperoni a fette più grandi (come i jalapenos). Crea delle fessure in alcuni peperoni per più calore.
- Porta a ebollizione una pentola di sidro di aceto o di bianco.
- Usando un imbuto, riempire il barattolo di peperoni.
- Mettete in frigorifero la salsa di peperoncino per una settimana o due per il miglior sapore.
- Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero e / o sale se lo desideri.
Per fare i verdi :
- Lavare a fondo 2 libbre di verdure. Potrebbero essere necessari due o più lavaggi. Metterli nel lavandino o in una grande padella, riempirlo con acqua fredda e farli roteare. Scolare e sentire il fondo del lavandino o della padella. Se senti della sabbia o della sabbia, ripeti il risciacquo. Continuare a sciacquare fino a quando il fondo del lavello o della padella non è granuloso.
- Tagliare gambi duri e strappare o tagliare grandi verdure in strisce o pezzi. Taglia le vene spesse dai cavoli. Arrotolare il grande collard verde con foglie (dopo aver rimosso i gambi duri e le grosse venature) e tagliare per formare delle strisce.
- In una pentola grande a fuoco alto, portare ad ebollizione da 6 a 7 litri di acqua.
- Aggiungi un grosso garretto al prosciutto, due piccoli garretti al prosciutto o un pezzo di carne di maiale salato sciacquato da 4 once.
- Aggiungere 1 cucchiaio di sale kosher.
- Continua a bollire per 10 o 15 minuti.
- Aggiungi i verdi lavati alla pentola.
- Aggiungere la salsa di peperoncino a piacere.
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando i verdi sono teneri. A seconda del tipo di green utilizzati, questa operazione potrebbe richiedere un'ora.