Impara come fare il vero cornbread del sud
"La prima cosa che faccio è mettere il grasso nella mia padella di ferro, poi l'ho messo in un forno caldo ..."
È così che inizia ogni buon pane di mais del sud. Se hai mai vissuto nel Sud, o se hai passato del tempo a chattare o scambiare email con un meridionale, probabilmente sai quanto sono particolari riguardo al pane di mais e quanto è orgoglioso ogni cuoco del Sud con il proprio metodo. Considerato un punto fermo qui, il vero cornbread del sud è vicino e caro ai cuori di tutti.
Il pane di mais veniva preparato dai nativi americani molto prima che i primi europei stabilissero le Americhe. I primi cornbread erano chiamati "pone", dalla parola algonchina "apan", e costituivano una semplice miscela di farina di mais, sale e acqua. Nessuno sa davvero perché le ricette di cornbread siano così diverse tra gli stati del Nord e del Sud. Le cornbreads del nord usano quantità significative di zucchero e farina, mentre le cornucopia del sud usano molto poco o del tutto assenti.
Nel libro di cucina del 1928, "Southern Cooking", la signora Dull consiglia: "Se la pastella è troppo magra, i muffin saranno appiccicosi, se troppo rigidi, secchi e duri, non si usa farina in bastoncini di mais, muffin o pane all'uovo La vera farina di mais del sud è sufficientemente fine per tenere insieme il pane. La crusca viene setacciata dal pasto. "
Qui nel Sud gli scaffali dei supermercati sono riforniti con una varietà di prodotti a base di farina di mais, tra cui pasti che si autoalimentano, miscele di pane di mais e diverse macinature.
Se non riesci a trovare un pasto che si autoalimenta nella tua zona, aggiungi 2 cucchiaini di lievito e 1/2 cucchiaino di sale per ogni tazza di pasto normale.
Punte di mais:
- Cospargere un po 'di farina di mais nella padella calda prima di aggiungere la pastella. Sarà marrone e aggiungerà una consistenza più croccante.
- Per un pane di mais croccante, assicurati che ci sia un buon "strato" di olio o un accorciamento nella padella.
- Un cucchiaio di maionese può essere sostituito dall'uovo.
- Puoi usare tutta la farina di mais o ridurre la quantità di farina nella ricetta.
- Utilizzare pentole per muffin o cornstick (preferibilmente di ferro), per variare la forma.
- Invece di cuocere, friggi la pastella come un pancake.
Ricette cornbread:
Le ricette qui di seguito vanno dalle tradizionali cornbread alle versioni preferite vestite, muffin di mais, pane al cucchiaio e altro ancora. Godere!
Cornbread di latticello del sud classico
Pane al mais latticello umido con mais alla panna
Muffins di pane di mais all'acero e pancetta