Carne guisada significa "carne in umido" in spagnolo, ma la semplice traduzione non rende giustizia a questo piatto. Anche i tagli più duri di manzo si disgregheranno con la bassa e lenta azione bollente di questo stufato domenicano. I succhi delle verdure si trasformano in una salsa densa che è deliziosa, rendendo un pasto perfetto e caldo in una fredda notte invernale.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 chili di carne di manzo in umido tagliata a pezzi da 1 pollice
- 1 cubanella grande o peperone verde, seminato e tritato
- 4 ajíes dulces, piccoli peperoni dolci, seminato e tritato
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata
- 4 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
- 2 tazze di foglie di coriandolo tritate
- 2 cucchiai di aceto bianco distillato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di sale
- 3 carote grandi, sbucciate e tritate
- Un 15-oncia può piselli
- 1/2 libbra di patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 12 olive spagnole al peperoncino
- 1 cucchiaio di capperi
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Come farlo
- Rosolare la carne in umido nell'olio d'oliva per circa 20 minuti in una grande pentola a fuoco medio.
- Aggiungere i 10 ingredienti seguenti: il cubanelle pepe , ajíes dulces , cipolla, aglio, coriandolo, aceto, origano, salsa di pomodoro, foglie di alloro e sale.
- Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 1 ora. I succhi delle verdure e la salsa di pomodoro dovrebbero cuocere in una salsa densa. Puoi aggiungere un po 'd'acqua se la salsa sembra diventare troppo densa.
- Trasforma il fuoco in media dopo 1 ora. Aggiungere gli ultimi sette ingredienti: carote, piselli, patate, olive, capperi, sale e pepe a piacere.
- Ridurre il fuoco al minimo quando lo stufato inizia a bollire. Continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora in più.
Suggerimenti e variazioni
- Servire lo stufato da solo o con riso bianco , tostones e insalata .
- Le carni più "robuste" come il manzo disossato vanno bene per questa ricetta. Non c'è possibilità che non si sciolga in bocca quando lo stufato è finito.
- I dulces di Ajíes sono piccoli peperoncini dolci. Puoi trovarli spesso nei mercati spagnoli e latino-americani. Puoi lasciarli fuori se non sono disponibili per te a livello locale, o sostituire i pimientos.
- Questo stufato di manzo è tradizionalmente preparato in una pentola chiamata caldero , ma è possibile utilizzare qualsiasi bollitore pesante.
- Per un tocco portoricano, utilizzare 2 cucchiai di salsa di pomodoro con 2 cucchiai di sofrito, una salsa di pomodoro, pepe, aglio e cipolla. Puoi trovare Sofrito nella maggior parte dei grandi mercati.
- Alcune versioni regionali di carne guisada usano pollo o maiale invece di manzo. Puoi sperimentare per trovare la variante che piace alla tua famiglia o per ospitare chiunque preferisca non mangiare carne di manzo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 566 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 1,460 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 54 g |