Cosa c'è in stagione in inverno?
Pensare di mangiare localmente ha bisogno di fermarsi una volta che arriva l'inverno? Non così! Le colture a basse temperature, l'uso di case a cerchio e altri metodi che estendono la stagione vegetativa naturale e gli ortaggi conservati vecchio stile come cavoli e patate fanno sì che ci siano molti frutti e verdure invernali da scegliere nella maggior parte del paese.
Cerca i frutti e le verdure invernali sotto ai mercati degli agricoltori e nei reparti di produzione per il miglior sapore (e il miglior valore) in stagione.
Le colture specifiche e le date del raccolto dipenderanno dal clima della vostra regione e la maggior parte di queste al di là delle radici vegetali sono disponibili solo localmente in regioni che godono di un clima più temperato. Vedi anche questi suggerimenti per la cucina invernale.
I barbabietole sono di stagione nei climi temperati che cadono durante la primavera e sono disponibili da deposito la maggior parte dell'anno dappertutto altrove. Le barbabietole fresche sono spesso vendute con i loro verdi ancora attaccati.
Gli ENDIVE BELGI sono per lo più "costretti" a crescere in condizioni artificiali e sono quindi disponibili tutto l'anno. La loro stagione tradizionale (quando coltivata nei campi e coperta di sabbia per tenere fuori la luce) è il tardo autunno e l'inverno. Sono deliziosi brasati o in insalata .
BROCCOLI , come molte verdure crocifere, può essere coltivato tutto l'anno in climi temperati, quindi abbiamo dimenticato che ha anche una stagione. Ma, come il resto della sua famiglia, ha un sapore migliore (più dolce, meno amaro e acuto) quando viene raccolto nelle temperature più fresche di caduta nella maggior parte dei climi.
BROCCOLI RAABE / RAPINI è un ortaggio più amaro e più voluminoso del suo cugino, il broccolo, ma preferisce condizioni di crescita simili.
I CAVOLI DI BRUXELLES crescono su un gambo, e se li vedi in vendita in quel modo li fai scattare - dureranno un bel po 'più a lungo di una volta tagliati.
Il CAVOLO è brillante e croccante quando è crudo e si addolcisce e addolcisce più a lungo è cotto.
Più è freddo il clima, più è dolce il sapore (questo effetto è chiamato "bacio di ghiaccio").
I CARDONI hanno molto sapore di carciofo; cercare campioni sodi e pesanti.
CAROTE sono disponibili da deposito invernale da coltivatori locali in molte aree, e fresco nelle regioni più calde e temperate.
Il CAVOLFIORE può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l'anno, ma è per natura un raccolto di clima fresco e al suo meglio in autunno e inverno e all'inizio della primavera.
CELERIAC / SEDANO ROTTA è al suo meglio nei mesi più freddi dell'autunno, dell'inverno e all'inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove lo troverai durante l'estate e l'inizio dell'autunno).
Il SEDANO è al suo meglio in autunno , con il raccolto che continua durante l'inverno in climi caldi e temperati.
I CHICORIES sono coltivazioni di clima fresco che arrivano in stagione in autunno inoltrato (e durano in climi temperati fino all'inizio della primavera).
CLEMENTINES sono piccole arance dolci disponibili da dicembre fino all'inverno.
CURLY ENDIVE / FRISÉE è una cicoria al suo meglio in autunno e in inverno.
ESCAROLE è un'altra cicoria amara in autunno e inverno.
Il finocchio ha una stagione naturale dall'autunno all'inizio della primavera. Come la maggior parte dei raccolti di clima fresco, la pianta si piega e diventa amara nei climi più caldi.
POMPELMO proveniente da California, Texas, Florida e Arizona entra in stagione a gennaio e rimane dolce e succoso fino all'inizio dell'estate.
ERBE (dalle serre in climi più freschi)
HORSERADISH è al suo meglio in autunno e in inverno. Come molti altri ortaggi a radice , tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in buona forma anche in primavera.
I CARCIOFI / GUSCHE DI GERUSALEMME sono noccioline marroni, che assomigliano un po 'a piccoli pezzi di zenzero fresco. Cercare tuberi solidi con pelli lisce e abbronzanti in autunno e inverno.
KALE è come tutti i piatti di verdure saporiti - il clima più fresco lo mantiene dolce.
I KIWIS crescono sulle viti e vengono raccolti inverno attraverso le zone più calde e temperate.
KOHLRABI (autunno inoltrato) entra in stagione entro la fine dell'autunno, ma rimane dolcemente in inverno.
I KUMQUAT (in ritardo) sono piccolissimi piccoli agrumi che sono completamente commestibili: buccia e tutto.
Provali o aggiunti alle insalate.
LEEKS più di circa 1 1/2 pollici di larghezza tendono ad avere nuclei interni difficili. Le foglie verdi di cima dovrebbero sembrare fresche - eviti porri con cime appassite.
LIMONI E MEYER I LIMONI tendono ad essere al loro meglio in inverno e in primavera.
I MANDARINI sono dolci e succosi in inverno.
LE CIPOLLE (conservazione) vengono raccolte in autunno e poi "curate" o essiccate un po 'per la conservazione, che è il modo in cui siamo abituati ad acquistarli presso il negozio.
Le arance aggiungono una luminosità solare al cibo invernale.
I PARSNIP sembrano carote bianche e hanno un ottimo sapore di nocciola. Cerca pastinache più sottili, poiché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che devi ritagliare.
Le PERE hanno una stagione che va da metà estate fino all'inverno, a seconda della varietà e della regione.
I PERSIMMONS sono disponibili per una finestra corta in autunno e all'inizio dell'inverno: cerca frutti luminosi e dai sentimenti pesanti.
POMMELOS sono frutti grandi e soleggiati simili a pompelmi.
PATATE (conservazione), come le cipolle, vengono raccolte, "curate" e quindi conservate a temperature fresche ma non refrigerate per l'uso durante l'inverno.
RADICCHIO , come tutte le cicorie, il radicchio è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco.
RAVANELLI , sì, ravanelli - almeno le grandi varietà sono di stagione in inverno.
Le RUTABAGA, conosciute anche come "rape gialle" e "svedesi", sono una verdura dolce e ricca di noci, perfetta negli stufati, arrostita o schiacciata con abbondante burro.
SATSUMAS ha pelli sciolte e sapore di mandarino super dolce.
Gli SHALLOT (conservazione) portano un sapore di aglio in parte, cipolla in pezzi ai piatti. Hanno un po 'di un morso quando usato crudo, ma molto dolce in cottura.
I PATATE DOLCI vengono spesso venduti come "patate dolci". Conservano molto bene e quindi sono disponibili da fonti locali tutto l'anno nelle aree più calde e altrimenti dalla fine dell'estate fino all'inverno.
I TANGERINES sono i cugini più dolci e zuccherati delle arance. Come con tutti gli agrumi , cerca gli esemplari che si sentono pesanti per le loro dimensioni.
TREVISO è la versione più lunga, più sottile e più elegante del radicchio.
I TURNIPS hanno un brutto colpo che non meritano. Le rape fresche hanno un sapore forte ma brillante e dolce.
Cerca le rape che si sentono pesanti per le loro dimensioni.
SQUASH INVERNALE di tutti i tipi arriva in stagione all'inizio dell'autunno e di solito dura anche in inverno.