Questa versione di verdure ripiene (yemista me ryzi, in greco: γεμιστά με ρύζι, pronunciato yeh-mee-STAH meh REE-zee) offre un ottimo modo per farle mangiare cibi sani che altrimenti non si potrebbero toccare. Se è rimasto del materiale di riempimento, bloccalo e usalo un'altra volta. Scongelare per 3-4 ore. È lo stesso ripieno usato per le foglie di vite ripiene con riso .
Cosa ti serve
- 1 cipollotto (tritato finemente)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (finemente tritato)
- 1 libbra di zucchine (grattugiata)
- 2 carote medie (grattugiate)
- 1/2 melanzana (pelata e grattugiata)
- 1 tazza di olio d'oliva (divisa)
- 4 pomodori sodi
- 4 zucchine medie
- 4 piccole melanzane
- 4 peperoni (campana verde, Cubanelle o Anaheim)
- 1 1/2 tazze di riso a grana lunga
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
- Guarnire: pangrattato tostato
Come farlo
- Lavare accuratamente le verdure e asciugarle. Con un coltello da cucina, taglia i tappi dai pomodori, dai peperoni e dalle melanzane, ed entrambi tagliano le zucchine e mettile da parte.
- Con un cucchiaio, raccogli la polpa e i semi dalle melanzane, dalle zucchine e dai peperoni e scartali.
- Scavare la polpa di pomodoro, tritarla bene e metterla da parte. Salare leggermente l'interno di tutte le verdure.
- In una pentola scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva e far rosolare la cipolla per circa 2-3 minuti.
- Aggiungere le zucchine grattugiate, le melanzane e le carote e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare a cuocere per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare per 15 minuti, e mettere in una ciotola.
- Aggiungere il riso, il sale e il pepe e mescolare bene con un cucchiaio fino a quando non sarà sfumato.
- Con un cucchiaio, riempire le verdure liberamente con la miscela di riso, metterlo in una teglia da forno strettamente imballata ma non schiacciata, con tappi che coprono le parti superiori e le estremità.
- Mettere i pomodori (e piccoli peperoni se usati) in posizione verticale, gli altri sui lati.
- Versare 1/2 tazza di olio d'oliva e 1/2 tazza d'acqua sopra la cima, cospargere le verdure degli ortaggi con pangrattato tostato e infornare a 450F (230C) per 1 ora.
- A metà strada, girare le verdure che sono posizionate sui loro lati.
- Nota: se le verdure iniziano a diventare troppo scure prima che il tempo di cottura sia scaduto, coprire con un foglio di alluminio.
- Suggerimento: scavare le verdure lasciando un guscio sottile, circa 1/4 di pollice. (Guarda come fare scoop e cose con le foto).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 780 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 40 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,798 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 10 g |