Questi fagottini di carne e riso avvolti in foglie di vite arrotolate sono un piatto preferito in Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά in greco, si pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Il nome deriva dalla parola turca dolma, che significa "imbottito"; e aki significa "piccolo", quindi un dolmathakia è letteralmente un impacco un po 'ripieno. Li troverai come parte di un piatto di mezze, accanto a un'insalata greca o serviti come contorno.
È possibile realizzare questa ricetta con foglie di vite grandi, che ovviamente si traducono in un pacchetto di carne e riso più grande, che li rende ideali per un pranzo di riempimento o una cena leggera. Dal momento che sono molto laboriosi e laboriosi da fare, questa ricetta è una quantità piuttosto grande. Puoi conservare le foglie di vite ripiene in frigorifero per diversi giorni o congelarle per un uso successivo.
Un accompagnamento tradizionale per la dolmathakia è avgolemono , una salsa a base di uova e succo di limone.
Cosa ti serve
- Foglie di vite:
- 8 tazze d'acqua
- 1/2 limone (solo succo)
- 1 cucchiaino di sale marino
- Un barattolo (16 once) foglie di vite in salamoia (circa 70 foglie)
- Riempimento:
- 1 tazza di riso a grana corta, non cotta
- 2 cipolle medio-grandi, tritate finemente
- 5 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 2 chili di carne macinata magra o di agnello (o una miscela di entrambi)
- 1 mazzetto di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaio
- foglie di menta , tritate
- 2 1/2 limoni, (solo succo) divisi
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 tazze di acqua
Come farlo
- Porta ad ebollizione 8 tazze di acqua in una pentola capiente, e aggiungi il succo di 1/2 limone e il sale. Srotolare con cautela le foglie (non separarle). Spegni il fuoco e metti le foglie nell'acqua calda per 3 minuti.
- Rimuovere le foglie e metterle in una ciotola e coprire con acqua fredda. Una volta raffreddato, scolare in uno scolapasta. Non è raro che molte delle foglie esterne nel vaso vengano danneggiate o lacerate durante l'uso. Mettili da parte per usarli più tardi nella ricetta.
- Per preparare il ripieno, iniziare immergendo il riso per 10 minuti in acqua calda e scolare. (In alternativa, saltare il riso con la cipolla.)
- Rosolare le cipolle in un cucchiaio di olio d'oliva fino a renderle traslucide, non dorate.
- In una ciotola, unire cipolla, carne macinata , riso, olio d'oliva rimanente, aneto, menta, succo di 1 limone e pepe. Mescola bene a mano.
- Per riempire e arrotolare le foglie , separare delicatamente una foglia e posizionarla con il lato lucido su una superficie di lavoro. Metti un pizzico (fino a un cucchiaino) del ripieno sulla foglia nel punto in cui il gambo si unisce alla foglia.
- Piega il fondo della foglia sopra il ripieno, poi ogni lato verso l'interno in pieghe parallele, e arrotolare la foglia. Il rotolo deve essere fermo, non stretto, in quanto il riempimento si espanderà durante la cottura. Ripeti fino a quando non è stato usato tutto il materiale di riempimento.
- Perché le foglie sul fondo possono bruciare mentre il ripieno cuoce, mettere un piatto o spiedini di souvlaki in legno sul fondo di una pentola dal fondo pesante (vedi suggerimento sotto). Il piatto dovrebbe adattarsi perfettamente alla pentola.
- Se ci sono foglie o foglie inutilizzate che sono state strappate e non utilizzate durante il processo di riempimento, metterle sul piatto o sopra gli spiedini. Posiziona sopra la dolmathakia, incollandoli strettamente (non schiacciati), con la cucitura rivolta verso il basso, in modo che non si srotoli durante la cottura. Livelli fino a quando tutti sono nel piatto (due o tre livelli sono i migliori, ma non più di quattro strati). Posiziona diverse foglie non utilizzate sopra la parte superiore.
- Prendi un altro piatto e mettilo sottosopra sopra la dolmathakia, usando qualcosa per appesantirlo (un secondo piatto funziona bene). Aggiungere le 2 tazze d'acqua alla pentola e coprire. Portare l'acqua ad ebollizione delicata, aggiungere il succo rimanente dai limoni 1 1/2, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 50 a 70 minuti. Controllare per vedere se fatto-se il riso ha cucinato, sono fatti. In caso contrario, continuare la cottura per altri 10 minuti e ricontrollare. Il tempo di cottura dipende sia dal tipo di pentola utilizzato che dal particolare elemento riscaldante del piano di cottura.
- Se preferisci, puoi usare una pentola a pressione. Non sono necessarie piastre ma utilizzare gli spiedini nella parte inferiore. Imballare la dolmathakia nella pentola a pressione, aggiungere le 2 tazze d'acqua, chiudere e cuocere per 15 o 20 minuti al primo segno di pressione.
Servire Dolmathakia
Le porzioni individuali di dolmathakia sono da quattro a cinque pezzi su piccoli piatti come antipasto; tuttavia, possono anche essere consumati come contorno o come piatto principale (specialmente quando si usano foglie più grandi). Servire la dolmathakia tiepida oa temperatura ambiente con avgolemono (salsa all'uovo e limone), spicchi di limone, tzatziki o yogurt bianco sul lato.
Conservazione
Questi si manterranno bene in frigorifero per circa cinque giorni. Condire con olio d'oliva e coprire per conservare. Tornare a temperatura ambiente prima di servire. Possono anche essere congelati. Se li congelate, riscaldate nel forno a microonde o al vapore e servite caldo. Non solo scongelare e mangiare.
Suggerimenti
- Se non si dispone di spiedini o di un piatto che si adatta al fondo della pentola, allineare il fondo della padella con foglie inutilizzate o strappate.
- Il ripieno avanzato può essere usato per preparare verdure ripiene come pomodori, peperoni, zucchine e melanzane.
- Per rendere le foglie di vite ripiene come un piatto principale, utilizzare foglie di vite più grandi e aumentare la quantità di ripieno in ogni foglia a 1 cucchiaio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 48 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 43 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |