Le ciliegie fresche sono un vero piacere in estate. Possono essere mangiati come spuntino o trasformati in un dessert straordinario, ma per fare ogni lavoro devi sapere quale varietà di ciliegia usare. L'acquisto errato di una torta alla ciliegia da mangiare fresca o una ciliegina super dolce da trasformare in una torta o in una marmellata potrebbe causare disastri.
Ci sono due categorie principali di ciliegie; dolce e aspro. All'interno di ogni categoria, ci sono molte varietà che puoi trovare nel tuo supermercato o nel tuo mercato locale.
Questa guida ti aiuterà a determinare qual è il tipo e il modo in cui vengono utilizzati al meglio.
Ciliegie crostate
Le ciliegie acide , dette anche "amarene", hanno un contenuto zuccherino naturalmente basso e possono essere piuttosto succose, ma non sono molto piacevoli se consumate fresche a causa della loro elevata acidità. Le ciliegie crostate sono più spesso utilizzate per dessert, marmellate, gelatine e salse in cui saranno abbinati a grandi quantità di zucchero o ad ingredienti ricchi e cremosi. Il loro sapore aspro e acido aggiunge luminosità per bilanciare la ricchezza o la dolcezza.
Due varietà comuni di ciliegie acide sono Montmorency e Morello. Entrambi hanno un sapore luminoso e una polpa soda, perfetta per cucinare. Diverse altre cultivar di ciliegie acide sono utilizzate rigorosamente come alberi ornamentali. Le ciliegie acide possono anche essere acquistate in scatola o in un barattolo al supermercato, anche se queste non forniscono il sapore luminoso, vivace e fresco che troverete con le ciliegie fresche.
Le ciliegie acide sono anche la varietà utilizzata per fare le ciliegie essiccate. Questi piccoli "uvetta" di ciliegie essiccate sono solitamente ricoperti da una piccola quantità di zucchero per bilanciare la loro naturale acidità.
Ciliegie dolci
Le ciliegie hanno un alto contenuto di zucchero naturale e acidi bassi, che li rende perfetti per mangiare freschi. Le varietà di ciliegie dolci variano dal giallo chiaro al mogano scuro, che viene spesso definito nero.
Le ciliegie hanno una polpa morbida che non regge bene alla cottura.
Le ciliegie Bing sono probabilmente la varietà più nota di ciliegie dolci. Con la loro profonda pelle di mogano e la loro forma ampia e paffuta, le ciliegie Bing sono una scelta naturale per spuntini freschi. Altre varietà comuni di ciliegie dolci scure includono Tulare, Lambert, Chelan e Lapin.
Anche le ciliegie dolci di colore più chiaro sono popolari, non solo per la loro delicata dolcezza ma anche per il loro aspetto delicato. Queste ciliegie possono variare di colore dal giallo chiaro con un leggero rossore a un delicato rosa. Varietà comuni di ciliegie chiare colorate includono Royal Ann, Rainier e Napoleon. Queste ciliegie fanno una bella aggiunta alle insalate e altre preparazioni fresche ma tendono a mostrare facilmente i lividi.