I cinesi sono maestri nell'arte di fare gnocchi
La Cina ha perfezionato l'arte del fare gnocchi sin dalla dinastia Sung. Gli gnocchi cinesi possono essere rotondi oa forma di mezzaluna, bolliti o saltati in padella. Il ripieno può essere dolce o salato; vegetariano o pieno di carne e verdure.
Nel nord della Cina, è consuetudine che le famiglie trascorrano la notte di Capodanno preparando lotti di Jiaozi insieme, da gustare dopo la mezzanotte. E, proprio come i cuochi inglesi del diciannovesimo secolo nascondevano un trofeo argentato all'interno di ogni confezione di budino natalizio, un membro della famiglia fortunato può mordere qualcosa di duro e scoprire una moneta d'oro all'interno del loro gnocco.
Ricreare versioni casalinghe di dim sum preferiti può essere una sfida quando ci si trova di fronte a ricette per "Jiaozi", "Har Gow" e "Siu Mai", senza immagini. Ecco una descrizione di diversi tipi di gnocchi cinesi e collegamenti alle ricette per farle nella tua cucina.
jiaozi
Questi gnocchi a forma di mezzaluna con bordi pieghettati sono normalmente riempiti con carne o verdure, anche se a volte troverai ricette che richiedono ingredienti più insoliti come gamberetti e persino melone invernale. Gli ingredienti di riempimento sono racchiusi in una farina e un impasto per l'acqua che è più spessa di un involucro wonton . Jiaozi può essere bollito, fritto in padella o al vapore. Questi gnocchi sono molto popolari durante le celebrazioni del capodanno cinese.
Potstickers (Guotie, Ravioli alla pechinese)
Gli gnocchi di potsticker sono saltati in padella sul fondo e poi al vapore. È tradizione rovesciarli prima di servire in modo che il lato rosolato, fritto in padella sia in cima.
Potstickers sono uno dei tipi più popolari di gnocchi cinesi.
Gow Gees
Le parole Gow gee e jiaozi hanno lo stesso significato; Gow gee è semplicemente la romanizzazione cantonese (rappresentazione) del mandarino jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Gli Har Gow sono gustosi gnocchi di gamberetti con involucri traslucidi serviti al dim sum cinese. Questi snack pieni di gamberetti e germogli di bambù sono famosi per la loro pelle liscia e lucente.
Il segreto dell'impasto è l'amido di frumento, disponibile nei mercati asiatici: non si otterrà lo stesso risultato con una farina e un impasto per l'acqua o involucri per wonton.
Siu Mai
Chiamato anche Cook and Sell Dumplings, si tratta di gnocchi al vapore dal gusto delicato riconoscibili dalla loro forma a coppa o cesto, con il ripieno che spunta in alto. Uno scrittore di cibo ha paragonato il consumo di Siu Mai al mordere un soufflé, perché il gnocco è così morbido e gonfio. Tradizionalmente sono pieni di maiale, anche se vengono utilizzati anche gamberetti o gamberi. Siu Mai sono normalmente realizzati con pelli rotonde: utilizzare involucri rotondi (gyoza) o involucri quadrati wonton tagliati a cerchi.
Shanghai panini al vapore
Non i panini, ma gli gnocchi ripieni di carne o frutti di mare famosi per essere molto succosi e saporiti. I panini Steamed Shanghai sono riconoscibili per il loro design unico, in quanto l'involucro riempito viene raccolto in più pieghe prima di essere cotto a vapore.