Questa è una ricetta per vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri fermentati. I fagioli neri fermentati possono essere trovati nei mercati asiatici; ma se non disponibile, è possibile sostituire la salsa di fagioli neri preparata.
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Cosa ti serve
- 2 libbre di vongole (tipo littarda o ciliegio)
- 2 cucchiai di cinese
- fagioli neri fermentati (risciacquati per rimuovere il sale in eccesso)
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di pasta di peperoncino (o da gustare)
- Per la salsa:
- 1/2 tazza di brodo di pollo (o brodo)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 2 cucchiaini
- salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino
- salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico
- 2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale, per friggere)
- 1 1/2 cucchiai di zenzero fresco (tritati)
- 2 cucchiaini di aglio fresco (tritati)
- Opzionale: 1 porro cinese (un grande scalogno, solo parti bianche, leggermente fracassato e tagliato in pezzi da 1 pollice)
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 scalogno (tagliato in pezzi da 1 pollice)
Come farlo
- Rimuovere le vongole dalla confezione. Scartare le vongole con gusci rotti, gusci aperti o le cui conchiglie non si chiudono quando toccate. Strofina bene le vongole con una spazzola rigida (un pennello vegetale va bene). Sebbene si tratti di vongole sgusciate, è consigliabile immergere in acqua salata per rimuovere la sabbia e la sabbia in eccesso, utilizzando kosher o sale marino per 2-3 ore prima della cottura: 1/3 di tazza di sale a 16 tazze di acqua è un buon rapporto.
- Schiacciare i fagioli neri fermentati sciacquati con il dorso di una mannaia o un cucchiaio di legno. Mescolare in pasta di peperoncino rosso se si utilizza.
- In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della salsa (brodo di pollo o brodo di pollo, salsa di ostriche, salsa leggera di soia, salsa di soia scura, zucchero e olio di sesamo asiatico).
- Scaldare l'olio in un wok preriscaldato a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo zenzero, l'aglio e il porro cinese se lo usi. Mescolare per circa 10 secondi, quindi aggiungere i fagioli neri e mescolare per circa 15 secondi.
- Aggiungi le vongole. Soffriggere per 1 - 2 minuti, spruzzando con il vino di riso. Potresti iniziare a sentire i suoni schioccanti dell'apertura delle vongole, a seconda delle dimensioni e del tipo specifico di vongole che stai utilizzando. Aggiungere il brodo Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 5 minuti finché tutte le vongole non si sono aperte. Mescolare la cipolla verde.
- Rimuovere le vongole dal wok a un piatto, scartando quelle che non si sono aperte. Versare la salsa sulle vongole. (Se ti piace, prima di versare puoi addensare la salsa con una miscela di 1 cucchiaio di amido e 1/4 tazza di acqua: aggiungi la miscela di amido di mais / acqua alla salsa, rivoltala e riscalda la salsa a ebollizione, mescolando velocemente fino a quando non si è addensato). Servire le vongole immediatamente con pasta o riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 289 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 68 mg |
| Sodio | 5304 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 35 g |