Questa zuppa di carote allo zenzero è facile, deliziosa e abbondante, soprattutto se si usano le mandorle, che addensano e arricchiscono la zuppa. È basato su una zuppa che mia nonna ha ordinato una volta e poi mi ha fatto assaggiare per dirle cosa c'era dentro. Mandorle, le ho detto. No, lei ha insistito. Ma le mandorle lo erano, e hanno aggiunto molto sapore e consistenza a quella scodella come fanno con questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre
- carote
- 1 cucchiaio di burro (o olio d'oliva)
- 1 cipolla gialla grande (tritata)
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o 1 cucchiaino di zenzero macinato)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 4 tazze
- brodo di pollo (o brodo vegetale)
- Opzionale: 3 cucchiai di mandorle scheggiate
- 1 cucchiaio di succo di limone
Come farlo
- Scrub e tritare le carote.
- Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti.
- Aggiungere il brodo e le carote e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote saranno teneri, circa 25 minuti.
- Mescolare le mandorle e la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina fino a che non siano morbide, o mescolare con un frullatore a immersione manuale nel piatto.
- Mescolare il succo di limone e servire caldo. Guarnire con erbe tritate o pepe nero macinato fresco, se lo desideri.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 226 |
Totalmente grasso | 8 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 843 mg |
carboidrati | 34 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 9 g |