Come preparare la zuppa di verdure fatta in casa

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Inizia con deliziosi ortaggi freschi

La zuppa fatta in casa è molto più facile da fare di quanto la maggior parte della gente pensi, inoltre è un modo favoloso di mangiare un sacco di verdure. Questa guida passo passo è stata progettata per mostrarti come preparare un brodo di verdure senza usare una ricetta.

Gli importi sono indicati qui, ma sono flessibili. Molto flessibile Sentiti libero di giocare con le proporzioni in base ai tuoi gusti e al mercato o nel tuo frigo. È il metodo di base per mettere insieme la zuppa che è importante.

Sia che vogliate preparare una zuppa di verdure grossa o una zuppa di verdure cremosa (come la zuppa di zucchine raffigurata sopra), il metodo è lo stesso. L'unica differenza è che per zuppe spesse vorrai essere un po 'più attento a tagliare le verdure in pezzi uniformi, piccoli o più piccoli per cucinare e mangiare facilmente. Le zuppe cremose saranno purificate alla fine, quindi non importa quanto le verdure sembrino andare nella zuppa.

Quali verdure funzionano? Prova una delle verdure qui sotto, da solo o in combinazione:

• Cuori di carciofo
• Asparago
• Barbabietole
• broccoli
• Cavoletti di Bruxelles
• Cavolo
• Carote
• Cavolfiore
• Radice di sedano
• Chiles
• Fave
• Piselli verdi
• Funghi
• Nettles
• pastinaca
• Mais dolce
• Tomatillos
• Pomodori (assicurati di seminare prima e, per una zuppa più carina, sbucciali anche loro )
• Rape
• Winter Squash
• Zucchine

Si noti che è possibile domare il sapore più forte delle verdure crocifere come i broccoli o il cavolo usandole con patate da degustazione più leggere. Inoltre, puoi addensare le zuppe fatte con verdure a foglia verde come gli spinaci, usandole con verdure amidacee come patate o radice di sedano.

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Cuocere gli aromatici

Le migliori zuppe sono fatte con una base di sapore oltre solo le principali verdure (s). Se vuoi preparare una zuppa grossa e non ti importa se la zuppa è vegetariana, puoi anche iniziare a cucinare con qualche fetta di pancetta tritata, pancetta o salsiccia, se vuoi. In ogni caso, però, saltare da 1 a 2 tazze di cipolla tritata, porro, sedano e / o carota per iniziare darà alla zuppa una maggiore profondità di sapore. Un cucchiaio di aglio tritato, zenzero e / o peperoncino può aggiungere ancora più sapore. Un pochino di cucchiaino di spezie come il cumino macinato, la paprika o il coriandolo aumentano ancora di più il sapore. Giocare con combinazioni di sapori qui mette una varietà infinita di zuppe di verdure nelle tue mani.

Iniziare sciogliendo o scaldando alcuni cucchiai di burro, olio d'oliva, olio vegetale o grasso di pancetta o lardo in una pentola grande. Se vuoi aggiungere carne, aggiungila prima e cuocila fino a renderla grassa. Altrimenti, inizia con gli aromi più lunghi come cipolla, porro, sedano o carota. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, fino a quando gli aromatici si sono ammorbiditi, da 3 a 5 minuti.

Quindi aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato o i peperoncini tritati finemente, se si desidera utilizzarli. Mescolare e cuocere fino a quando la miscela diventa molto profumata, circa 1 minuto. Ora cospargere le spezie, se ce ne sono, che si desidera utilizzare. Mescolare per combinare tutto e cuocere fino a quando la miscela sfrigola ancora, circa 30 secondi.

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Aggiungi le verdure

Ora è il momento di aggiungere l'evento principale: il (i) vegetale (i) della tua zuppa. Avrai bisogno di circa 6 tazze di verdure tritate. Ricorda, se hai intenzione di purea la zuppa, le verdure possono essere tagliate grossolanamente.

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Aggiungi il liquido

Non ha senso mentire: le scorte fatte in casa (come questo brodo di pollo ) fanno le migliori zuppe. Detto questo, puoi assolutamente preparare minestre deliziose, deliziose e golose con il brodo acquistato in negozio o anche con l'acqua vecchia. Qualunque sia il liquido che scegli di usare, aggiungi abbastanza per coprire le verdure, probabilmente circa 6 tazze circa, se hai seguito gli importi elencati.

Fino a una tazza di questo liquido può essere vino o birra, se vuoi. Se si desidera utilizzare l'alcol, però, assicurarsi di aggiungerlo prima, portarlo a ebollizione e farlo sobbollire per circa 10 minuti prima di aggiungere il resto del liquido: questo aiuterà a sciogliere il sapore dell'alcol, a concentrare il sapore di il vino o la birra, e mantieni la zuppa dal gusto alcolico.

Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre il calore per mantenere un costante sobbollire. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.

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Mescolare le aggiunte finali e regolare il condimento

Per le zuppe spesse, puoi aggiungere pasta cotta, riso, orzo o altri amidi dopo che le verdure sono cotte (puoi, naturalmente, cucinarle nella zuppa, ma porta ad un brodo finale molto amidaceo ed è difficile ottenere tutto cucinare alla loro migliore consistenza).

Per zuppe lisce, ora è il momento di aggiungere qualsiasi crema, latte, crema fresca , panna acida o yogurt per renderlo più cremoso. Puoi aggiungere tanto o quel poco che vuoi. In alcuni casi (come questa zuppa di cavolfiore ), aggiungere brodo minimo prima e poi molto latte a questo punto per renderlo cremoso senza una tonnellata di grasso. In altri casi (come questa Butternut Squash Soup ), una minima quantità di crema, crema fresca o panna acida aggiunge solo quel tocco di morbidezza vellutata a una zuppa altrimenti vegetariana.

Questo è anche il momento di aggiungere qualsiasi erba fresca - timo, prezzemolo, aneto, menta - che ti attira. Se preferite, le erbe morbide e più delicate come il prezzemolo, il coriandolo o la menta possono essere aggiunte a piacere. Ma erbe più forti come il rosmarino o origano ... aggiungili in piccole quantità 1/2 cucchiaino e assaggia prima di aggiungere altro.

Qualunque sia la zuppa che stai facendo, ora che hai tutti gli ingredienti nella pentola, assaggiala. Avrai, con ogni probabilità, bisogno di aggiungere sale. Aggiungere il sale in incrementi di 1/2 cucchiaino, mescolando per incorporarlo e scioglierlo prima di assaggiarlo. E cosa dovresti assaggiare quando sorseggi quel cucchiaino? Un chiaro aumento di sapore.

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Miscela o purea, se sei così inclinato

Se vuoi preparare una zuppa cremosa, assicurati che le verdure siano cotte fino a quando sono teneri e poi girali con un frullatore a immersione o in un frullatore o un robot da cucina. Si noti che se si gira un liquido caldo, assicurarsi di coprire la parte superiore del frullatore o del robot da cucina con un canovaccio da cucina pulito per proteggersi da schizzi quasi certi.

La chiave per una zuppa cremosa molto liscia è girarla più a lungo di quanto pensi tu abbia bisogno. La zuppa si mescolerà abbastanza rapidamente, ma se continui a girarla, assumerà una consistenza più cremosa e liscia che è semplicemente adorabile.

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Guarnire e servire

Anche il contorno più semplice rende una ciotola di zuppa speciale. Una macinatura di pepe nero, un filo d'olio extravergine di oliva, una grattugiata di parmigiano sono tutte super facili, ma sono anche le opzioni di sapore. Per suggerimenti su come fare i professionisti, dai un'occhiata ai segreti delle zuppe fatte in casa .