Liscio e saporito, ricco e cremoso ... c'è molto da fare in questa semplice zuppa primaverile ed estiva. Mette in risalto e tuttavia doma dolcemente il sapore piccante del crescione, quei verdi primaverili saporiti e scuri.
Cosa ti serve
- 5 tazze di foglie di crescione
- 8 cipolle verdi / scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 2 gambi di sedano
- 3 tazze di brodo di pollo o verdure
- 1 tazza di yogurt al latte intero *
- Pepe nero macinato al momento
- Guarnire con fresco
- menta ,
- aneto , o
- cerfoglio (facoltativo)
Come farlo
- Se il crescione venisse, come fa sempre così spesso, in un grumo con le radici ancora attaccate, troncò e scarterebbe le radici. Mantieni il più possibile attaccati alle foglie le foglie - sono piene di sapore piccante! Risciacquare il crescione pulito, se necessario: Mettere il crescione in una ciotola grande, sciacquare con acqua fredda, sollevare il crescione dall'acqua (lasciando sporco e grinta dietro nella parte inferiore della ciotola) e asciugare il crescione in un'insalata filatore o su diversi strati di asciugamani di carta.
- Tagliare le cipolle verdi e tritarle finemente.
- In una pentola media a fuoco medio, scalda l'olio fino a farlo brillare. Aggiungere la cipolla verde e cospargere con il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida, circa 3 minuti.
- Nel frattempo, ritaglia e trita il sedano. Aggiungilo alle cipolle verdi e fai cuocere, mescolando spesso, fino a che non si ammorbidisce, altri 3 minuti.
- Versare nel brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il crescione e portare di nuovo a bollire lentamente. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Purea la zuppa con un frullatore ad immersione o in un frullatore o robot da cucina, lavorando in gruppi secondo necessità (tenere un panno da cucina sopra il frullatore o robot da cucina per contenere eventuali schizzi e prevenire possibili ustioni). Per la zuppa più liscia possibile, eseguire la purea attraverso un setaccio a maglia fine o un mulino alimentare.
- Sbatti nello yogurt. Aggiungi sale a piacere, se necessario. Aggiungere a piacere pepe nero macinato fresco. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora e fino a durante la notte.
Servire fresco, guarnito con erbe fresche, se preferite, e un filo d'olio d'oliva.
* Il bisogno di yogurt semplice non zuccherato dovrebbe essere chiaro (la vaniglia dolce non è proprio quello che vuoi in questa zuppa), ma la cremosa e più saporita e liscia natura dello yogurt intero mette davvero questa zuppa in cima rispetto a utilizzando yogurt magro o senza grassi. Sappi che per ottenere una consistenza densa e simile allo yogurt, le versioni che hanno avuto la maggior parte del loro grasso rimosso spesso hanno addensanti aggiunti, che possono rovinare la loro capacità di fondersi bene con altri alimenti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 96 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 1.191 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |