Una saporita vinaigrette di scalogno e fagiolini al vapore delicatamente croccanti si uniscono in più della somma delle loro parti in questa popolare insalata estiva (o in autunno). Invecchia bene (è marinato, dopotutto) e resiste molto bene a un periodo di lavoro su un tavolo da buffet, quindi è perfetto per picnic, potlucks, tavole di vacanza , o in qualsiasi momento le persone possono mangiare a orari imprevedibili. Vai avanti e raddoppia o tripla se ti aspetti una folla.
Cosa ti serve
- Fagiolini verdi da 1 libbra, tagliati
- 1
- piccolo scalogno o cipolla rossa
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso
- 1/4 di cucchiaino di sale marino fine
- Un pizzico di zucchero
- 1/8 di cucchiaino di terra
- senape in polvere
- 3 cucchiai
- olio d'oliva
Come farlo
- Tagliare i fagiolini secondo necessità. Molte varietà di fagiolini vendute oggi hanno solo bisogno di spezzarle o tagliarle; le varietà tradizionali di "fagiolini" sono del tutto più deliziose quando ti prendi la briga di staccare la punta della vite e usarla per tirare fuori la corda che corre lungo il lato del chicco. Metti da parte i fagioli verdi. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata e metterla da parte.
- Se usi un cestello per il vapore, riempilo con un po 'di acqua e portalo a ebollizione; o portare ad ebollizione un 1/2-inch di acqua in una padella; oppure mettere i fagioli in un contenitore per microonde con 2 cucchiai d'acqua.
- Mettere i fagioli in un cestello a vapore sopra l'acqua bollente o nella padella con l'acqua, coprire e cuocere fino a quando sono teneri come volete, 3 minuti per i croccanti teneri e più vicini a 6 minuti per i fagioli completamente cotti; o microonde in intervalli di 1 minuto fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
- Una volta che i fagioli sono cotti a vapore come ti piacciono , immergili immediatamente nell'acqua ghiacciata. Fai girare i fagioli fino a quando non sono completamente freschi. Asciugali accuratamente. Mi piace metterli in un unico strato su un asciugamano da cucina pulito o asciugamani di carta e asciugarli. Metti i fagiolini secchi in un piatto fondo.
- Sbucciare e tritare lo scalogno o la cipolla, l'aceto e il sale in una piccola ciotola. Sbattere lo zucchero, la senape e l'olio nella miscela di scalogno. Versare il condimento sui fagiolini, mescolare e cospargere i fagioli verdi con il condimento, coprire il contenitore e lasciar raffreddare per almeno 1 ora e per tutta la notte. (Nota che i fagiolini tenuti per tutta la notte perdono parte del loro colore verde brillante, ma saranno altrettanto, se non di più, deliziosi).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 169 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 104 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |