I muffin sono minuscoli pani veloci. Per rinfrescare la memoria sui pani veloci, leggere la sezione sui ruoli degli ingredienti di cottura .
Per preparare la maggior parte dei muffin, gli ingredienti secchi vengono riuniti in una ciotola e al centro si forma una cavità o pozzo. Gli ingredienti liquidi insieme all'uovo vengono riuniti in un'altra ciotola e sbattuti fino a quando non vengono uniti. Quindi gli ingredienti liquidi vengono versati nel pozzo degli ingredienti secchi e la pastella viene agitata fino a quando gli ingredienti secchi non scompaiono.
Le tazze per muffin sono unte o foderate con fodere di carta, e la pastella viene lasciata cadere nelle tazze per riempirle di 2/3 o 3/4 della via verso l'alto.
Durante la cottura, la lievitazione forma anidride carbonica, le proteine dell'uovo e della farina e gli amidi della farina si allungano per trattenere le bollicine, quindi il calore coagula o regola le proteine e gli amidi attorno alle piccole bolle d'aria e si verifica la doratura.
La pastella di muffin può essere simile alla pastella, formata da scrematura di grasso con zucchero, quindi aggiunta di farina, uova e liquidi. La consistenza di questi muffin sarà, ovviamente, simile a un cupcake.
E puoi preparare i muffin seguendo un metodo simile a fare una torta in crosta. Il grasso viene tagliato nella farina, quindi vengono aggiunti liquido, uova e aromi. Questi muffin sono più sfogliati e teneri rispetto agli altri metodi.
Se trovi che i tuoi muffin hanno le cime superiori e sono pieni di tunnel quando li rompi, significa che il glutine si è formato durante la miscelazione della pastella.
In altre parole, il battitore è stato battuto troppo, permettendo alle proteine del glutine di farina di formare una rete rigida. Basta usare una mano leggera con muffin batters e i tuoi muffin saranno meravigliosi.