A meno che non si sviluppi la muffa, un vaso aperto di melassa può durare per un anno.
Un denso sciroppo derivato dal succo di canna da zucchero , la melassa aggiunge un sapore caratteristico al pan di zenzero , ai fagioli e alle ricette di salsa barbecue . Sebbene sia un ingrediente utile da tenere a portata di mano, la maggior parte dei cuochi casalinghi trova che lo raggiungono solo occasionalmente o raramente. A differenza del miele che può durare ben oltre la vita di un fornaio, la melassa ha una durata di conservazione. Ma nelle giuste condizioni, dura un anno o più.
Suggerimenti per lo stoccaggio della melassa
Calore e umidità sono le più grandi minacce alla melassa. Entrambi possono causare la crescita dei batteri in muffa. Per evitare di trasformare la tua melassa in un progetto scientifico, conservalo nel contenitore originale, chiuso ermeticamente in un luogo fresco, asciutto e buio, come il retro della dispensa. I suggerimenti per lo stoccaggio si applicano a tutti i tipi di melassa commercialmente disponibili: leggera, scura e nera, varietà solforate e non trasformate.
Anche se non è necessario, puoi anche conservare la melassa nel frigorifero. Ma se lo fai, devi anticiparne l'uso in modo da poterlo estrarre dal frigorifero e farlo venire a temperatura ambiente prima. Altrimenti, sarà spesso e difficile da versare. In alternativa, puoi riscaldare delicatamente l'intero barattolo in una pentola di acqua calda per ridurne la viscosità. Non metterlo nel microonde, che può causare calore in modo non uniforme. Una volta che la melassa torna a uno stato più fluido, puoi usarla normalmente.
La refrigerazione mantiene la temperatura costante, un vantaggio per la melassa soprattutto nei climi caldi. Conservare i vasetti non aperti di melassa in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di un anno. Dopo averlo aperto, puoi conservarlo in modo sicuro per altri sei o dodici mesi in un luogo fresco se pulisci accuratamente il labbro del flacone e sigilla il barattolo dopo ogni utilizzo.
La refrigerazione estende il potenziale di stoccaggio all'estremità più lunga dell'intervallo.
Molasses andato male
A differenza di molti tipi di formaggi a pasta dura che possono essere recuperati quando appare una macchia, la melassa non può essere utilizzata quando una muffa inizia a crescere. Se vedi anche un punto minuscolo, tira fuori l'intero barattolo. La muffa sulla melassa può sembrare una chiazza appena percettibile sulla superficie, o una macchia notevolmente sfocata e scolorita.
La melassa può anche scadere in modi meno ovvi. Se sembra essersi separato o ha un odore sgradevole, è anche il momento di acquistare una nuova bottiglia. A volte la melassa si cristallizza, il che indica anche che è girata. Dare alla melassa un piccolo assaggio prima di riutilizzarlo dopo un lungo periodo di conservazione; se ha un sapore e sembra buono, probabilmente è ancora buono.
Ma prestate attenzione alla migliore data di scadenza stampata sul barattolo per un periodo di tempo; il sapore della melassa degrada nel tempo, in un vaso aperto o non aperto. Anche se può ancora essere perfettamente sicuro per il consumo, dopo troppo tempo non ti darà i risultati di alta qualità che la tua ricetta merita.