Questo tagine dolce e speziato è una gustosa combinazione di albicocche secche e carne stufata con zafferano, cannella, zenzero e pepe. Mandorle fritte o semi di sesamo sono sparsi sul tagine come guarnizione. Deliziosa e facile da preparare, è una classica ricetta marocchina che funziona altrettanto bene come una cena in famiglia o un pasto speciale.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione; raddoppia questa volta se ti prepari in un piatto convenzionale. Se si utilizza una tagina in ceramica o argilla, lasciare almeno tre ore di tempo di cottura.
Cosa ti serve
- Agnello o manzo tenero da 1 kg (2 lb. 3 oz), tagliato in pezzi da 2 o 3 pollici
- 2 cipolle medie, grattugiate o tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
- 1/2 cucchiaino di Ras el Hanout (opzionale)
- 1 o 2 piccoli pezzi da 3 "di stecca di cannella
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di olio vegetale o burro
- Piccola manciata di rametti di coriandolo, legati in un bouquet
- 1 tazza di albicocche secche
- 3 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di cannella
- Manciata di mandorle fritte (opzionale)
- 1 o 2 cucchiaini di semi di sesamo (facoltativo)
Come farlo
- In una pentola o in una pentola a pressione, mescolare la carne con le cipolle, l'aglio, le spezie e gli oli. Rosolare la carne per alcuni minuti a fuoco medio.
- Aggiungere 2 1/2 tazze di acqua e il coriandolo. A fuoco alto, portare a cottura veloce carne e liquidi.
Metodo della pentola a pressione. Coprire bene e continuare a riscaldare fino a raggiungere la pressione. Ridurre il fuoco a medio, e cuocere con la pressione per 45 a 50 minuti.
Circa a metà cottura, rimuovere e conservare 1/2 tazza di liquidi. Dopo che la carne è cotta, rilasciare la pressione e ridurre la salsa, scoperta, fino a quando non è per lo più oli e cipolla.
Metodo di pentola Coprite e fate sobbollire la carne a fuoco medio per 2 o 2 ore e 1/2, finché la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso. Circa a metà cottura, rimuovere e conservare 1/2 tazza di liquidi. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua durante la cottura per evitare che la carne si rovini. Quando la carne è cotta, ridurre la salsa fino a quando non è per lo più olio e cipolle.
Metodo di tagine in argilla o ceramica. Affetta una delle cipolle invece di grattarla e appoggia gli anelli di cipolla sul fondo della tagina. Mescolare la carne con la cipolla grattugiata, l'aglio, gli oli e le spezie e posizionare sugli anelli di cipolla. Aggiungere l'acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio. Lascia che il tagine raggiunga il punto di ebollizione (potrebbe volerci molto tempo), quindi riduci il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire. Lasciare cuocere il tagine per circa tre ore, o fino a quando la carne è molto tenera e i liquidi sono ridotti. Circa due ore nella cottura, rimuovere e conservare 1/2 tazza di liquidi.
Cuocere le albicocche. Mentre la carne cuoce, metti le albicocche in una piccola pentola e copri con acqua. Sobbollire le albicocche a fuoco medio, parzialmente coperto, per 10-15 minuti, o fino a quando sono teneri. Scola le albicocche e aggiungi lo zucchero (o il miele), la cannella e la 1/2 tazza di liquido riservato dalla carne.
Fai bollire le albicocche per circa 5 o 10 minuti, o finché non sono seduti in uno spesso sciroppo.
Per servire. Mettere la carne su un grande piatto da portata (o lasciare nella base di un tagine). Spoon le albicocche e lo sciroppo sopra. Se lo si desidera, guarnire con mandorle fritte .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 738 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 156 mg |
| Sodio | 134 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 44 g |