Somiglianze e differenze nei prodotti a base di mais.
Il mais può essere trasformato in una miriade di prodotti e mangiato in vari modi. È stato un alimento base in tutto il mondo per secoli e sembra che ogni cultura abbia sviluppato il proprio modo preferito per prepararlo. Ma sono tutti uguali solo con un nome diverso? Diamo un'occhiata più da vicino a farina di mais, granulosità e polenta per scoprire come sono simili e cosa li rende diversi.
Farina di mais
La farina di mais è mais finemente macinato.
Più ruvida della farina di frumento, la farina di mais ha una consistenza leggermente polverosa, ma granulosa. Anche se a volte chiamato cornflour, non dovrebbe essere confuso con l'amido di mais , che ha lo stesso nome in alcuni paesi europei. La farina di mais viene spesso utilizzata per spolverare le superfici di cottura del pane e della pizza per evitare che si attacchino e fornire consistenza. La farina di mais è utilizzata anche come ingrediente nelle pastelle per friggere in profondità, in quanto offre un sapore e una consistenza eccezionali. Forse uno degli usi più comuni della farina di mais è l'ingrediente principale del pane di mais, un piatto popolare negli Stati Uniti meridionali. La farina di mais è disponibile in diverse varietà a seconda del tipo di mais utilizzato, tra cui bianco, giallo e blu.
fiocchi d'avena
Le grane sono un tipo di poltiglia di mais che ha avuto origine dai nativi americani e oggi è ancora largamente consumata negli Stati Uniti meridionali. Le grane sono più comunemente servite come colazione o contorno per gli altri pasti.
Analogamente alla farina di mais, le graniglie sono fatte con mais essiccato e macinato, ma di solito sono più grosse. Le graniglie sono spesso prodotte con farina di mais, trattata con mais o con un altro prodotto alcalino, per rimuovere lo scafo. Il mais usato per fare la grana è spesso chiamato "ammaccatura" a causa della rientranza trovata in ogni chicco di mais dopo che si è asciugata.
Questa varietà di mais contiene un morbido amido, che cuoce liscio e cremoso. Le grane sono spesso servite condite con formaggio e altri ingredienti salati come pancetta, granchio o gamberetti.
Diverse varietà di grane possono essere trovate sugli scaffali dei negozi di alimentari, tra cui pietra a terra o istantanea. Le graniglie di pietra sono cereali integrali e conservano il germe e tutti i suoi nutrienti. Le grane di pietra hanno un tempo di cottura più lungo di circa 45 minuti. Le grane istantanee vengono ulteriormente lavorate e parzialmente cotte prima dell'asciugatura. Questo riduce il tempo di cottura a circa 5-10 minuti, ma riduce anche il loro contenuto di nutrienti.
Polenta
La polenta è un piatto originario dell'Italia e, simile alla grana, è un prodotto di mais macinato grossolanamente. La polenta è fatta con una varietà di mais chiamata "selce", che contiene un centro di amido duro. Questo duro amido fornisce una consistenza nettamente granulare anche dopo la cottura. La polenta può essere servita calda e cremosa o lasciata raffreddare e poi affettata. La polenta a fette viene spesso fritta o saltata prima di servire per aggiungere consistenza. La polenta può essere cucinata con brodo anziché acqua per aggiungere sapore e può avere erbe o altri ingredienti aggiunti durante il processo di cottura.
La polenta può essere acquistata asciutta o cotta.
La polenta cotta si trova spesso in forma di tubo, che può quindi essere affettata e poi fritta, saltata in padella o alla griglia.
A differenza della grana, la parola polenta può essere usata per descrivere il prodotto di mais macinato descritto sopra, o un porridge fatto con qualsiasi tipo di riso, fagioli o altri cereali.