Uno sguardo incentrato sulla cucina nelle regioni dell'India.
Pensa all'India e una delle prime cose che viene in mente è la sua diversità. Un grande paese, la sua popolazione è seconda solo alla Cina, le sue lingue sono numerose e ogni stato (di cui 28 e sette territori dell'Unione) è unico nelle sue tradizioni e, cosa molto importante, è il suo cibo. In effetti, il cibo di una regione potrebbe essere totalmente estraneo a una persona di un'altra regione! Il filo conduttore che attraversa la maggior parte del cibo indiano, però, è l'uso di numerose spezie per creare aromi e aromi.
La cultura del cibo
Gli indiani prendono molto sul serio il loro cibo. La cucina è considerata un'arte e le mamme di solito iniziano a insegnare alle figlie e tramandano le ricette di famiglia con lo show-and-tell, abbastanza giovane nella vita. I pasti sono occasioni importanti per la famiglia per stare insieme. La maggior parte dei pasti comprende diversi piatti che vanno dalle farine come riso e pane a carne e verdure e arrotondati con un dessert. In molte case indiane, gli alimenti sono fatti da zero con ingredienti freschi. Ad esempio, alcune famiglie acquistano il loro tipo preferito di grano, lavarlo, asciugarlo al sole e poi portarlo in un mulino per macinare il grano nella farina esattamente come preferiscono, invece di comprare la farina da un negozio! Questo sta cambiando in città più grandi dove le persone hanno una vita sempre più frenetica e sono felici di usare ingredienti preconfezionati pronti da mangiare.
Mangiare (carne) o non mangiare?
Per la mente occidentale, l'India è percepita come ampiamente vegetariana.
Questo non è necessariamente vero. In misura maggiore, le credenze religiose (rispetto alle preferenze personali) dettano ciò che una persona non può mangiare. Ad esempio, l'Islam proibisce ai suoi seguaci di mangiare carne di maiale mentre molti indù non mangiano carne bovina. I seguaci della fede Jain si astengono da tutte le carni e addirittura evitano cipolle e aglio!
La questione dell'influenza
Nel corso della storia l'India è stata invasa e occupata da altre culture e ognuna ha lasciato il proprio segno nella cucina indiana. Alcune delle influenze predominanti sono state:
- Ariano - che si concentra sulle proprietà mentali e di miglioramento del corpo dei cibi;
- Persico e arabo - che ha portato allo stile Mughal di cucinare con sughi ricchi e spessi e l'uso di frutta secca come anacardi e mandorle in piatti;
- Britannico - che ha dato all'India il suo amore per il tè e ha trasformato il tocco europeo in alcuni piatti. La cucina anglo-indiana era il delizioso risultato;
- Portoghese - che ha lasciato il segno su parti dell'India sotto forma di piatti come il famoso Vindaloo e Xacuti.
Delving Deeper
Per quanto riguarda il cibo, l'India può essere approssimativamente divisa in quattro regioni. Ogni regione ha diversi stati in essa e ciascuno dichiara il proprio cibo unico. Ecco una breve panoramica delle cucine dell'India settentrionale , meridionale , orientale e occidentale . Ovviamente, bisogna sempre ricordare che nessuna descrizione del genere può coprire interamente l'enorme varietà del cibo indiano. La vera scoperta di esso, può richiedere anni di sperimentazioni gastronomiche paziente e molto piacevole.