Ingrediente popolare in prodotti da forno e dolci
Sooji, o suji (pronunciato soo-jee) e rawa (pronunciato ruh-waa) sono parole hindi per grano granulato, altrimenti noto come semolino. Tutti provengono dalla stessa polvere o farina prodotta con grano.
Tutto in un nome
Sooji è la parola usata per la semola nel nord dell'India e in Pakistan. Rawa è il nome per la semola nel sud dell'India. L'ingrediente non è usato solo come ingrediente pastella in molti piatti indiani, ma è anche usato come ingrediente principale in numerosi alimenti, sia dolci che salati, come l' upma e il rawdo laddoo .
Per i battitori viene utilizzata una versione raffinata di sooji, mentre quando è l'ingrediente principale viene utilizzata in una forma più grossolana.
Rawa, a volte chiamato "rava", è meglio conosciuto come ingrediente di rawa laddoo, un popolare dolce indiano che viene preparato in festival come Diwali, Sri Krishna Jayanti e Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa è un altro dolce di ispirazione indiana che ha una consistenza simile al budino. È fatto con molti ingredienti tra cui lenticchie, verdure, frutta e cereali. Rawa è usato per fare idlis , rava dosa e uttapam, cibi comuni nel sud dell'India.
Tecnicamente, la semola, come probabilmente lo sapete, è la farina di grano duro, grossolana e purificata. In India, può essere descritto come il residuo del materiale macinato, dopo che la farina è stata macinata in un mulino ( chakki ). Si passa attraverso una rete sottile fino a separare farina e semola.
L'acquisto dell'ingrediente
Ci sono molti tipi di semolino disponibili sul mercato.
Uno dei più conosciuti è Bombay rava o sooji. È fatto di grano integrale granulato e raffinato. È generalmente costituito da un tipo di grano chiamato mottai godumai . C'è un'altra forma conosciuta come chamba rava , che è un estratto di farina di frumento. In alcuni casi, puoi ottenere la farina di maida , che renderebbe molto più fine.
La Maida è una farina di frumento proveniente dall'India finemente macinata senza crusca, raffinata e sbiancata; ricorda da vicino la farina per tutti gli usi negli Stati Uniti
C'è un'altra forma di semolino fatta di samba godumai (con un corpo lungo e bordi leggermente affilati su entrambi i lati), che si presenta in fini granuli e assomiglia al daliya di piccole dimensioni, o grano di frumento finemente spezzato, nell'India occidentale e settentrionale. Inoltre, il samba godumai può a volte essere chiamato bansi rava .
Vosi grossi bene
In tutto il mondo ci sono migliaia di tipi di semolino. Il modo migliore per assicurarti di avere quello giusto per la tua ricetta è acquistarlo grossolanamente e utilizzare un frullatore, un robot da cucina o un macinacaffè per ottenere la consistenza di cui hai bisogno.
Ricette comuni
Mentre sooji, rawa e semolino sono essenzialmente gli stessi, molte persone non lo sanno. La maggior parte delle persone ha nozioni preconcette su come vengono usati il sooji, la rawa e la semola. Qualunque cosa si chiami, semolino, sooji o rawa, è un ingrediente versatile e facile da cucinare. Rivedi le seguenti ricette che usano l'ingrediente.