Pensa a New Orleans e probabilmente creerai cibi cajun e creoli. Mentre le persone che vivono al di fuori del Big Easy possono usare i termini in modo intercambiabile, le persone che conoscono fanno un paio di distinzioni: il cibo cajun, che spesso riporta la scheda della versione nazionale del cibo creolo, non include i pomodori nelle sue ricette, mentre il creolo il cibo fa Entrambi usano Andouille (pronunciato ahn-DOO-ee), una salsiccia piccante a base di maiale affumicato.
Si pensa che la salsiccia di Andouille abbia avuto origine in Francia o in Germania, paesi che hanno entrambe una ricca ed estesa tradizione di produzione di salsicce. I creatori francesi chiamano il loro salumificio.
Infatti, andouille è un pilastro della cucina cajun, che affonda le sue radici tra gli Arcadiani, gli immigrati canadesi di origine francese e anche il creolo, che rappresenta un mix altamente eclettico di influenze francesi, spagnole, tedesche, dell'Africa occidentale, caraibica e dei nativi americani. .
Oggi la salsiccia andouille è associata alla cucina della Louisiana, che è il centro delle vivaci comunità cajun e creole degli Stati Uniti.
Come è fatto Andouille
Tradizionalmente, il francese andouille era ed è ancora prodotto utilizzando l'intero tratto digestivo di un maiale singolo. Per essere precisi, il ripieno consisteva nello stomaco dell'animale e nell'intestino tenue (pensate a frollini) tagliati o tagliati a strisce, uniti a cipolle e condimenti in un budello ricavato dall'intestino crasso dell'animale.
Si tratta quindi di una salsiccia piuttosto grande, non preparata con il fumo ma piuttosto affogata, quindi lasciata raffreddare e servita fredda a fette sottili. Le salsicce possono anche essere grigliate.
Una versione più piccola, fatta usando l'intestino tenue come involucro, è chiamata dal diminutivo francese "andouillettes" e viene spesso grigliata e servita con purè di patate.
Intervento americano
Negli Stati Uniti, la salsiccia andouille è fatta con il maiale, e se tutto questo parlare dell'intestino e del tratto digestivo del maiale ti ha spaventato, stai sicuro che il termine "porco", in realtà, si riferisce alla parte superiore della spalla dell'animale, e a volte va sotto il nome di Boston butt , che è prontamente disponibile.
Andouille negli Stati Uniti, in particolare nella versione cajun, è molto speziato e in genere subisce due turni di fumo: in primo luogo, la carne da utilizzare quando il ripieno viene affumicato, e poi le salsicce finite vengono nuovamente affumicate.
La salsiccia affettata andouille è uno degli ingredienti chiave nei piatti tradizionali cajun come gumbo e jambalaya (così come le versioni creole).
Se stai facendo qualcosa come gumbo o jambalaya e non riesci a mettere le mani sulla vera salsiccia di andouille, puoi sostituire qualsiasi salsiccia di maiale affumicata, ma le tue migliori opzioni saranno il chorizo spagnolo se riesci a trovarlo perché è altrettanto speziato.
In caso contrario, qualsiasi salsiccia affumicata o essiccata all'aria farà, e in un pizzico, si può certamente usare kielbasa. Ma in generale, più secca è la salsiccia, meglio è. Vuoi che la tua salsiccia assomigli più strettamente alle salsicce fresche e succose che vedi nella custodia del macellaio.