Come risolvere una ricetta oversalted e altri suggerimenti sull'utilizzo di sale
Il sale è probabilmente una delle spezie più utilizzate in ogni cucina. Un pizzico di sale può aggiungere un po 'di sapore delizioso, ma oltre a salare un pasto può essere disastroso. Se ti sei mai chiesto quando aggiungere quel pizzico di sale o come salvare una zuppa salata, le risposte sono tutte qui.
Conservazione del sale
• Il sale non stagionato ha una durata a magazzino infinita. I sali stagionati devono essere tenuti ben chiusi e utilizzati entro 1 anno.
• Umidità e umidità causano il raggruppamento e l'adesione del sale.
Aggiungi una decina di grani di riso crudo allo shaker per assorbire l'umidità e mantenere libero il sale.
• Non conservare il sale in contenitori d'argento. Il cloro nel sale reagisce negativamente con l'argento, provocando una decolorazione verde.
Salva un piatto fuori misura
• Se hai un eccesso di cibo in un piatto liquido come una zuppa, aggiungi del liquido non salato per diluirlo o getti una patata sbucciata e squamata per 15 minuti. Scartare la patata (o mangiarla come una delizia di un cuoco!). Queste soluzioni non funzioneranno in un grave incidente di over-salting.
• Le salse troppo salate possono essere spesso aiutate con l'aggiunta di un po 'di panna, zucchero di canna o aceto. Usa il tuo giudizio a seconda della salsa, usando un po 'alla volta e assaggiando fino in fondo.
• Un po 'di riso bianco cotto e non salato, passato con acqua non salata o brodo in una pasta sottile, può anche aiutare a curare zuppe e stufati di qualità eccessiva.
Quando salare
• Per le zuppe e le salse che hanno un lungo tempo di ebollizione, agisci sul sale all'inizio, tenendo presente che il liquido ridurrà e intensificherà il sapore del sale .
• Sebbene un pizzico di sale aggiunto al pane e ai dolci esalti i sapori, non raddoppiare questo ingrediente quando si raddoppia una ricetta.
• Il sale preleva i succhi dalle verdure. Questa è una buona cosa per alcune verdure acquatiche come cetrioli e melanzane in alcuni piatti, ma se vuoi che i funghi rimangano grassi, aggiungi il sale alla fine della cottura.
• L'MSG (glutammato monosodico), utilizzato in molti piatti asiatici, non solo amplifica il sapore naturale del sale, ma può conferire un sapore metallico al piatto a causa di un'interazione chimica. Tienilo a mente quando li usi insieme.
• Non aggiungere sale prima di montare gli albumi . Il sale estrae l'umidità che non solo aumenterà il tempo di montatura, ma diminuirà il volume, la consistenza e la stabilità.
• Se si prevede di aggiungere sale all'acqua bollente per pasta o verdure, attendere che l'acqua bolle prima di aggiungerla. L'acqua salata impiega più tempo a bollire.
• L'aggiunta di sale alle verdure e alla pasta risulta in una consistenza più solida.
Suggerimenti per la riduzione del sale
• Le verdure naturalmente ad alto contenuto di sodio includono barbabietole, cavoli, bietole, sedano, spinaci, tarassaco, carote, indivia, mais e carciofi. Fare attenzione quando si aggiunge sale.
• Quando si riduce il sale nel pane, è necessario ridurre anche la quantità di lievito e acqua. Il sale è necessario per un buon pane di lievito , quindi non aspettarti la stessa qualità se lo modifichi. Il sale rallenta gli enzimi che causano la rottura del glutine, senza il quale si finisce con una massa appiccicosa di pasta. Di solito, la piccola quantità usata nel pane rispetto alle dimensioni della porzione non vale la pena di omettere il sale.
• Un piatto caldo salato non ha un sapore salato quando è freddo perché il freddo attenua i sapori salati.
• Quando assaggi la salsedine o altri aromi, assicurati di assaggiare una porzione abbastanza grande da coprire il centro e i lati della lingua. La punta della lingua è meno sensibile. Assicurati anche di raffreddare il morso prima di assaggiarlo, dato che il calore elevato potrebbe smorzare le papille gustative.
• È naturale che il pesce sia ricco di sale, considerando il loro ambiente di coltivazione. Il sale aggiunto rafforza i molluschi. Utilizzare il sale in eccesso con parsimonia.
• Contrariamente a quanto si crede, salare la carne prima della cottura è una buona cosa quando si cucina a temperature elevate. Il sale aiuta ad accentuare la caramellizzazione degli zuccheri naturali nella carne e aiuta anche a formare la crosta che sigilla l'umidità e il sapore. Scegli il sale grosso o kosher da usare con le carni.
• Se devi limitare l'assunzione di sale, puoi massimizzare il sapore spruzzando un pizzico di kosher o di sale grosso sulle carni cotte durante il loro periodo di riposo.
• Non usare sale da cucina per il decapaggio e l'inscatolamento. Gli additivi possono scurire i sottaceti e influire sulla fermentazione. Usa il sale da cucina per i migliori risultati.
• Sostituire 1 cucchiaio da tavola con sale grosso o kosher per 2 cucchiaini di sale da tavola.