Le Pâtes de Fruits sono una tradizionale caramella francese che a volte viene descritta come una marmellata molto condensata. Fondamentalmente, sono una purea di frutta che viene ridotta, con l'aggiunta di un agente gelificante. Il risultato è gommoso e vivido, intensamente fruttato.
Questi Apple Pâtes de Fruits hanno un meraviglioso sapore dolce-acido e una grande consistenza. Questa ricetta richiede di aggiungere all'acqua un baccello di vaniglia quando si frugano le mele, ma è possibile sostituire bastoncini di cannella, chiodi di garofano interi o qualsiasi altro aromatico che ti piace dare un tocco di sapore alle mele. Questa ricetta richiede molto tempo, ma penso che valga la pena di creare un trattamento così classico e goloso.
Cosa ti serve
- 6 mele medie (crostata, per produrre 1 libbra, 10 oz di purea di frutta)
- 1 baccello di vaniglia (diviso)
- 6 cucchiai di zucchero (1)
- 2 cucchiai di pectina in polvere
- 3 1/3 tazza di zucchero (2)
- Sciroppo di mais leggero 1/2 tazza
- 3 1/2 cucchiaini di succo di limone
- Zucchero granulare addizionale per laminazione
Come farlo
1. Preparare una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio o carta da forno e spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente .
2. In una piccola ciotola, unire la pectina in polvere e la prima quantità di zucchero (1) e mescolare bene. Prendi la seconda quantità di zucchero (2), lo sciroppo di mais e il succo di limone vicino al fornello, poiché una volta che inizi a cucinare le caramelle, la ricetta si muove rapidamente e avrai bisogno di avere tutto preparato e facilmente raggiungibile.
3. Sbuccia le mele e mettile in una grande pentola di acqua bollente con il baccello di vaniglia diviso . Affogare le mele per 45 minuti o fino a quando sono teneri. Rimuoverli dall'acqua e lasciarli raffreddare brevemente. Rimuovere i nuclei e posizionare le mele in un frullatore o in un robot da cucina e procedere finché non sono una purea liscia.
4. Mettere la purea in una casseruola media a fuoco medio-alto e portarla a bollore. Una volta sobbollire, aggiungi la miscela di pectina e zucchero mentre continui a sbattere. Una volta incorporato, aggiungere la seconda quantità di zucchero (2) in diversi lotti e continuare a sbattere costantemente fino a quando le caramelle non arrivano a ebollizione.
5. Una volta che bolle, aggiungi lo sciroppo di mais e continua a cuocere e frullare. Inserisci un termometro per dolciumi e continua a bollire, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge i 225 gradi F. Questo processo richiede un po 'di tempo - di solito circa 20-30 minuti, a seconda della padella e del calore. Sbattere alternativamente con raschiare il fondo della padella con una spatola di gomma per evitare la scottatura. All'inizio le caramelle saranno abbastanza sottili, ma mentre cuoce si addenserà e inizierà a schizzare, quindi attenzione le mani. Quando sarà pronto, le caramelle saranno abbastanza spesse e si ammasseranno e si allontaneranno dai lati della padella.
6. Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere la padella dal fuoco e montare immediatamente il succo di limone.
7. Raschiare le caramelle nella padella preparata e lisciare in un livello uniforme. Lasciare a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, o durante la notte.
8. Togliere con cura le caramelle dalla padella e staccare il supporto di alluminio.
Tagliarlo in piccoli quadrati da 1 pollice e dragare i quadrati in zucchero semolato per servire. Conservare i Pâtes de frutti di mela in un contenitore ermetico nel frigorifero e arrotolarli nuovamente nello zucchero dopo la refrigerazione.
Nota: la pectina è un agente gelificante spesso utilizzato nell'industria conserviera. Può essere trovato nei supermercati ben forniti vicino alle forniture per l'inscatolamento o nella sezione di cottura.