Un tempo gli asparagi erano considerati cibo contadino - notate l'umile modo in cui fu dipinto nel 1697 da Adriaen Coorte nella sua "Natura morta con asparagi" - ma gli olandesi ora considerano l'asparago bianco "oro bianco", meritevole di una salsa ricca per nascondere ogni boccone. La salsa olandese è, ovviamente, una delle cinque "salse madri" della classica cucina francese , ma alcuni storici ora credono che sia stato effettivamente inventato in Olanda e poi riportato in Francia restituendo ugonotti, da cui il nome.
Una ricetta per la salsa olandese appare in un libro di cucina olandese di Carel Baten, che risale al 1593, mentre la prima ricetta francese fu pubblicata da La Varenne nel 1651. Patrimonio a parte, pensiamo che questo sia semplicemente il modo migliore per gustare questo delicato ortaggio primaverile.
Cosa ti serve
- 8 -10 lance di asparagi a persona (circa 3,5 libbre / 1,6 chili per quattro persone)
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova intere e 4 tuorli d'uovo
- 8 fette di prosciutto cotto
- 4 cucchiai di vino bianco secco di buona qualità (es. Pinot Bianco d'Alsazia)
- 1 tazza (100 g) di burro
- Un pizzico di
- Noce moscata
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Pizzico di sale e pepe bianco
- 2 cucchiai di foglia piatta finemente tritata
- prezzemolo
Come farlo
- Metti a bagno gli asparagi in acqua fredda non appena li porti a casa. Risciacquare e sbucciare con un pelapatate, partendo da appena sotto la testa e scendete. Tagliare circa 1/2 pollice delle punte legnose dalle estremità.
- Disporre gli asparagi e il sale in una grande pentola o in una pentola speciale per asparagi. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Temperare leggermente il fuoco e lasciar sobbollire per circa 10 minuti. Togliere il fuoco e lasciare gli asparagi nell'acqua calda per 15 o 20 minuti, o finché sono teneri.
- Nel frattempo, fai bollire l'intero uovo . Una volta bollito, tritare finemente. Affettare sottilmente il prosciutto.
- Per la salsa olandese, sbattere i tuorli e il vino fino a renderli chiari e spumosi. Rimetti il resto del vino in frigo per farlo raffreddare. Versare il composto di uovo e vino in una casseruola e scaldare a fuoco basso sul fuoco, battendo continuamente finché la salsa non si addensa.
- In un'altra casseruola, sciogliere il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro fuso in un sottile filo, continuando a frullare. Aggiungere la noce moscata, il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Sbatti ancora e mettiti da parte.
- Scolare delicatamente gli asparagi cotti. Fare attenzione a non danneggiare le teste tenere. Disporre su un piatto da portata con le lance di asparago rivolte nella stessa direzione. Completare con la salsa olandese, il prosciutto tritato e le uova sode. Cospargere di prezzemolo e servire con il resto del vino freddo.
Suggerimenti
- Se non si è in grado di utilizzare subito gli asparagi, avvolgerli semplicemente in un canovaccio umido e conservarli nel cassetto del frigorifero.
- Di fretta? Usa burro fuso invece di Hollandaise. È anche un buon piano di riserva se il tuo Hollandaise si rompe.
- La salsa olandese è famosa per la rottura, e se preferisci non correre rischi, ti consigliamo di usare una doppia caldaia. Basta posizionare la ciotola su una padella con acqua leggermente bollente e continuare come indicato sopra. In ogni caso, il calore delicato e il borbottio entusiasmante fanno il trucco.
- L'asparago olandese può anche essere servito come antipasto semplicemente riducendo le dimensioni delle porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 592 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 31 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 335 mg |
| Sodio | 834 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 18 g |