In greco: μπακλαβάς ρολό, pronunciato bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ha una ricca storia ed è fatta in molti modi oltre i piccoli pezzi che vedrai.
Vi incoraggio a provare questa ricetta baklava se siete stati titubanti sull'utilizzo di pasta fillo. La ricetta include indicazioni e suggerimenti ampliati, ma se questa è la prima volta che lavori con phyllo e non hai letto la Guida per principianti su Phyllo , potresti voler controllare.
Mentre il baklava viene servito a pezzi, è divertente farlo in diverse forme. Questa è la ricetta perfetta per il rotolo di baklava.
Cosa ti serve
- 32 fogli di pasta fillo (14 x 18 pollici ciascuno)
- 3 tazze di burro (sciolto per rivestire phyllo, o spray per cucinare al burro)
- Riempimento:
- 4 tazze di noci (mandorle tostate macinate o macinate o una combinazione con pistacchi macinati)
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella (terra)
- Sciroppo di 3 tazze
- 4 tazze di zucchero
- 2 tazze d'acqua
- 1 bastoncino di cannella
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Contorno:
- 24 chiodi di garofano (interi)
Come farlo
Nota: scongelare la pasta fillo in frigorifero il giorno prima. Portare il phyllo a temperatura ambiente prima di iniziare, e non aprire la confezione fino a quando il ripieno non è stato preparato e sei pronto per iniziare a preparare la pasta. Quando lo apri, mantieni la porzione inutilizzata coperta con un foglio di carta oleata e un asciugamano fresco e umido.
Prepara il ripieno: unisci le noci tritate, lo zucchero e la cannella in una ciotola e mescola fino a quando non si è ben amalgamato.
Preriscaldare il forno a 390F (200C).
Preparare la pasta: lavorare su una superficie pulita, asciutta e piatta, con burro fuso, un pennello da cucina e un misurino da 1/4 di tazza a portata di mano. I fogli di Phyllo sono generalmente di 14 x 18 pollici e lavorerai con il lato corto verso di te.
Questo è fatto con 2 fogli di phyllo per strato. Prendi 2 fogli di phyllo. Appoggiare sulla superficie e spazzolare molto delicatamente o tamponare con burro dai bordi verso l'interno (o usare lo spray da cucina al burro per coprire leggermente da bordo a bordo). Disporre un foglio sopra l'altro e cospargere 1/4 di tazza di riempimento su tutta la superficie del filetto. Prendi altri 2 fogli di phyllo e ripeti, spennellando con burro, spolverando con 1/4 di tazza di ripieno. Ripeti finché non hai utilizzato 8 fogli e lo strato superiore viene cosparso di riempimento.
- Suggerimento: quando si lava il burro fuso (o si spruzza), utilizzare una mano leggera e passare semplicemente attraverso il phyllo. Non dovrebbe essere bagnato
Partendo dal bordo della phyllo di fronte a te, arrotolala delicatamente, come un rotolo di gelatina, e metti la cucitura verso il basso. Con un coltello molto affilato, taglia il rotolo in 6 pezzi uguali per lunghezza. Ripeti con tutti i panini. I 32 fogli di pasta fillo faranno 4 rotoli, ciascuno tagliato in 6 pezzi per un totale di 24 pezzi.
- Suggerimento: trovo che sia più facile tagliare il rotolo a metà e poi tagliare ogni metà in 3 pezzi.
Mettere un chiodo di garofano sopra ogni pezzo, mettere i pezzi ripieni con il lato verso l'alto (in modo che il ripieno mostri) in una teglia da forno mediamente imburrata leggermente con i lati alti, e versare un cucchiaino di burro fuso su ogni pezzo. I pezzi dovrebbero adattarsi perfettamente, ma non schiacciati, insieme.
Usa il chiodo di garofano (che sarà sul lato) come guida per quanto dovrebbero essere vicini i pezzi.
Cottura - A Processo: Cuocere per 30 minuti a 390F (200C), quindi per 30 minuti a 300F (150C), quindi per 30 minuti a 210F (100C). Infine, riportare il calore a 390F (200C) alla fine per dare alle cime un buon colore dorato scuro. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella padella.
Prepara lo sciroppo: aspetta che il baklava si sia raffreddato per fare lo sciroppo. In una casseruola, unire lo zucchero, l'acqua e il bastoncino di cannella e far bollire per circa 5 minuti, mescolando, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e lo sciroppo ha iniziato ad addensarsi. Mescolare il succo di limone e togliere dal fuoco. Scartare la stecca di cannella.
Con molta attenzione, versare lo sciroppo molto caldo (ma non bollente) in modo uniforme su tutti i pezzi.
Lasciare raffreddare nella padella a temperatura ambiente (diverse ore) prima di servire.
Nota di cucina: I miei più anziani membri della famiglia dicono che un grande successo dipende dal rispetto del tempo di cottura programmato e dalle temperature del forno. Potrebbe richiedere più tempo, ma i risultati ne valgono la pena.
Nota sullo sciroppo: la regola generale è lo sciroppo caldo sulla pasta raffreddata o lo sciroppo raffreddato sulla pasta calda (anche se questo non si applica sempre). Se preferisci, fissa prima lo sciroppo e fallo raffreddare mentre prepari e cucini il baklava. Quindi, quando la sfoglia esce dal forno, versare sopra lo sciroppo raffreddato (almeno a temperatura ambiente) e lasciare raffreddare il baklava prima di servire.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 412 |
Totalmente grasso | 10 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 80 mg |
carboidrati | 78 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 6 g |