In greco: χωριάτικο ψωμί, pronunciato hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Nei villaggi della Grecia, questo classico pane viene ancora cotto nei forni a legna all'aperto. Questo pane è più denso di altri tipi di pane (il pane a destra misura circa 13 pollici e pesa poco più di 2 chili) e può essere fatto con una varietà di farine o una combinazione di più di uno. Se hai il tuo dispositivo di avviamento a pasta madre, usa 1/2 libbra (poco meno di una tazza per la maggior parte degli antipasti ) al posto del lievito nella ricetta.
Cosa ti serve
- 1 oncia di
- lievito di birra fresco o 2 cucchiai di lievito secco
- 1/2 tazza (4 fl.oz) di acqua tiepida
- 1/2 tazza (62g) di farina (qualunque sia il tipo usato per il pane)
- 2 1/5 sterline (1 kg / 8 tazze) di farina per il pane (grano integrale, orzo, bianco, mais o altro)
- 1 cucchiaio di sale
- 2 1/2 tazze (20 fl.oz) di acqua tiepida
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di miele
Come farlo
In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida . Aggiungere lentamente 1/2 tazza di farina e mescolare fino a quando tutti i grumi di farina si sono sciolti, per formare un liquido denso. Lasciare lievitare per circa 15-20 minuti.
- Nota: se si utilizza il dispositivo di avviamento a pasta acida, omettere questo passaggio e preparare una spugna con mezzo chilo di antipasto, 1/2 tazza di acqua tiepida e 1/2 tazza di farina. Mettere da parte a lievitare per 2 ore.
Setacciare la farina rimanente con il sale, mettere in una grande ciotola e fare un pozzo al centro.
Aggiungere olio, miele, latte, miscela di lievito (o di lievito madre) e 2 tazze di acqua nel pozzetto. Tirare lentamente la farina, mescolare con le mani fino a formare una massa coesiva. (Se è necessaria più acqua, aggiungere piccole quantità dalla rimanente tazza da 1/2). Sformare su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a quando l'impasto non risulta più liscio e liscio e non si attacca più alle mani.
Mettere l'impasto in una ciotola da cucina leggermente oliata e rotolare fino a quando tutti i lati della pasta sono leggermente oliati. Coprire la ciotola con 3 asciugapiatti: uno asciutto, uno inumidito con acqua tiepida (asciugamano bagnato e strizzacervelli) e l'altro asciutto. Mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare fino al raddoppiamento, da 1 1/2 a 2 ore.
Pestare e impastare per 5-6 minuti su una superficie infarinata. Dividete l'impasto nel numero di pani che volete preparare (questo funziona bene in 3-4 pagnotte) e formatelo in pani rotondi o oblunghi o a forma di baguette. Mettere diversi centimetri di distanza sui fogli di biscotti non ingrassati e coprire con 3 strofinacci puliti (quello centrale umido). In un luogo caldo, lasciare i pani a lievitare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 450F (220C).
- Nota: la temperatura di cottura è stata regolata in base ai commenti del lettore.
Per una crosta più spessa, segnare le parti superiori dei pani in 3 o 4 posti (vedi foto). Altrimenti, cuocere come è sul rack appena al di sotto del centro del forno per 30-35 minuti fino a doratura. Quando toccato sul fondo, il pane suonerà vuoto.
Quando i pani sono pronti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare sui graticci.
Gli appunti:
- Utilizzare una buona farina "forte", ovvero farina dura, nota anche come farina di pane.
- Se il miele che stai usando è molto denso, posiziona il barattolo in una casseruola contenente 1 pollice di acqua e riscalda.
- Nessun miele a portata di mano, o non gliene importa niente? Lascialo fuori.
Commenti del lettore:
Teresa scrive: "Lo scorso fine settimana ho realizzato il tuo Crusty Country Bread ed è andato benissimo! ... L'unica cosa che cambierò la prossima volta è aggiungere un po 'più di sale e abbassare la temperatura del forno a 450 dato che anche il 465 temp era troppo alto con conseguente pane abbastanza marrone. "
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 303 |
Totalmente grasso | 7 g |
Grassi saturi | 2 g |
Grassi insaturi | 2 g |
Colesterolo | 2 mg |
Sodio | 983 mg |
carboidrati | 51 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 9 g |