Horiatiko Psomi: Crusty Country Bread

In greco: χωριάτικο ψωμί, pronunciato hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE

Nei villaggi della Grecia, questo classico pane viene ancora cotto nei forni a legna all'aperto. Questo pane è più denso di altri tipi di pane (il pane a destra misura circa 13 pollici e pesa poco più di 2 chili) e può essere fatto con una varietà di farine o una combinazione di più di uno. Se hai il tuo dispositivo di avviamento a pasta madre, usa 1/2 libbra (poco meno di una tazza per la maggior parte degli antipasti ) al posto del lievito nella ricetta.

Cosa ti serve

Come farlo

In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida . Aggiungere lentamente 1/2 tazza di farina e mescolare fino a quando tutti i grumi di farina si sono sciolti, per formare un liquido denso. Lasciare lievitare per circa 15-20 minuti.

Setacciare la farina rimanente con il sale, mettere in una grande ciotola e fare un pozzo al centro.

Aggiungere olio, miele, latte, miscela di lievito (o di lievito madre) e 2 tazze di acqua nel pozzetto. Tirare lentamente la farina, mescolare con le mani fino a formare una massa coesiva. (Se è necessaria più acqua, aggiungere piccole quantità dalla rimanente tazza da 1/2). Sformare su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a quando l'impasto non risulta più liscio e liscio e non si attacca più alle mani.

Mettere l'impasto in una ciotola da cucina leggermente oliata e rotolare fino a quando tutti i lati della pasta sono leggermente oliati. Coprire la ciotola con 3 asciugapiatti: uno asciutto, uno inumidito con acqua tiepida (asciugamano bagnato e strizzacervelli) e l'altro asciutto. Mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare fino al raddoppiamento, da 1 1/2 a 2 ore.

Pestare e impastare per 5-6 minuti su una superficie infarinata. Dividete l'impasto nel numero di pani che volete preparare (questo funziona bene in 3-4 pagnotte) e formatelo in pani rotondi o oblunghi o a forma di baguette. Mettere diversi centimetri di distanza sui fogli di biscotti non ingrassati e coprire con 3 strofinacci puliti (quello centrale umido). In un luogo caldo, lasciare i pani a lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 450F (220C).

Per una crosta più spessa, segnare le parti superiori dei pani in 3 o 4 posti (vedi foto). Altrimenti, cuocere come è sul rack appena al di sotto del centro del forno per 30-35 minuti fino a doratura. Quando toccato sul fondo, il pane suonerà vuoto.

Quando i pani sono pronti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare sui graticci.

Gli appunti:

Commenti del lettore:

Teresa scrive: "Lo scorso fine settimana ho realizzato il tuo Crusty Country Bread ed è andato benissimo! ... L'unica cosa che cambierò la prossima volta è aggiungere un po 'più di sale e abbassare la temperatura del forno a 450 dato che anche il 465 temp era troppo alto con conseguente pane abbastanza marrone. "

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 303
Totalmente grasso 7 g
Grassi saturi 2 g
Grassi insaturi 2 g
Colesterolo 2 mg
Sodio 983 mg
carboidrati 51 g
Fibra alimentare 3 g
Proteina 9 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).