Non sono mai stato sicuro di come i biscotti al pane mandel siano diventati una tradizione pasquale, ma quella è l'ora in cui li ho sempre visti. Il mio supermercato locale estraeva le scatole di matzos (così buono con l'insalata di uova) e varie prelibatezze senza farina e prodotti sostitutivi della farina. E, misteriosamente, scatole di pane di mandel.
La parola mandel è yiddish per mandorla e questi biscotti hanno sempre la forma di biscotti italiani. A dir la verità, non sono mai stato un fan dei biscotti nella scatola e ho imparato da tempo l'arte delle torte di cioccolato senza farina per le celebrazioni della Pasqua. Fino a quando, cioè, ho incontrato il mio ex MIL e i suoi biscotti di pane al mandel. E 'stato amore dei biscotti al primo morso e sì, l'ho fatto darmi la ricetta.
L'ho perfezionato, nel corso degli anni, per rendere la mia versione più perfetta. E ho anche realizzato una versione non Passover poiché ingredienti come l'amido di patate e la farina di matzo possono essere più difficili da trovare nel resto dell'anno. E voglio mangiarli durante il resto dell'anno perché sono diventati una delle mie prelibatezze preferite.
Aveva l'abitudine di aggiungere scaglie di cioccolato alle sue e anche quella è favolosa, ma questa è la ricetta base dei biscotti alle mandorle. Proprio come con i biscotti, puoi aggiungere altre noci, cioccolato e pezzetti di frutta secca. A differenza dei biscotti, tuttavia, questi biscotti non vengono cotti due volte, quindi la consistenza è più soda di un normale biscotto, ma più morbida di un biscotto. Per me, è giusto. Godere!
Cosa ti serve
- 3 uova
- 1 tazza di zucchero
- 1 stick (8 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 tazza di mandorle affettate
- 2 cucchiaini di zucchero, per guarnire
- 1 cucchiaino di cannella, per guarnire
- Sostituzioni pasquale:
- Ometti il lievito
- Sostituire la farina per tutti gli usi con 1/4 di tazza
- fecola di patate e 1 1/2 tazze
- torta
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Usando un supporto o un miscelatore manuale, unire le uova e lo zucchero fino a renderli colorati. Sbattere il burro e l'estratto di mandorle.
In una ciotola separata, setacciare insieme il sale, il lievito e la farina per tutti gli usi (o la combinazione di fecola di patate e farina di torta).
Piegare gli ingredienti secchi sul bagnato, incorporare le mandorle affettate e formare una teglia foderata di carta da forno.
Si noti che l'impasto sarà molto appiccicoso e avrete bisogno di farina addizionale (o farina di torta) per modellarla in una pagnotta, alta circa 3 ".
Cuocere per 45 minuti e affettare, con un coltello seghettato, ancora caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 779 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 217 mg |
| Sodio | 892 mg |
| carboidrati | 89 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 14 g |