I biscotti Spritz ( Spritzgebäck ) in Germania sono principalmente sotto forma di ghirlande e bastoncini e sono fatti con un disco a forma di stella su un tritacarne o con una sac à poche .
I biscotti spritz che conosciamo e amiamo negli Stati Uniti sono fatti con una pressa per biscotti a forma di pistola per colla. La stampa di biscotti ha origini all'inizio del 20 ° secolo e divenne molto popolare negli anni '30. Mentre i nordamericani adattano tutto, le nostre forme di biscotti spritz sono cambiate dalle forme tedesche agli alberi di Natale, alle barre e ai biscotti rotondi.
Le forme scandinave sono spesso alberi di Natale, fiori o vari disegni. Una versione norvegese del cookie è modellata in S's e O's.
I biscotti spritz burrosi e croccanti sono tradizionalmente fatti con burro, farina, zucchero e uova. Questo biscotto di cioccolato spritz ottiene l'aggiunta di cioccolato non zuccherato. Il doppio strato di pasta spritz viene riempito con un po 'di marmellata nel mezzo. Ho usato l'albicocca qui, ma sentitevi liberi di usare il lampone come il sapore si mescola bene con i biscotti spritz al cioccolato.
Crea 3 dozzine di biscotti spritz al cioccolato ripieni di marmellata tedesca.
Cosa ti serve
- Pasta biscotto:
- 6 once / 12 cucchiai / 160 g.
- burro (non salato, temperatura ambiente)
- 1/2 tazza / 100 g. zucchero
- 1 grande / 50-60 g. uovo (temperatura ambiente)
- 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle (o altro aroma)
- 2 once / 50 g. cioccolato (non zuccherato, fuso e raffreddato vedi la nota sotto)
- 2 1/4 tazze / 280 g. farina (per tutti gli usi)
- Riempimento:
- 3 cucchiai di marmellata (albicocca)
- Guarnizione:
- 2 cucchiai di mandorle (tritati)
- 2 cucchiaini di zucchero
Come farlo
- In una grande ciotola, fare l'impasto per i biscotti scremando insieme il burro e lo zucchero fino a renderli chiari e soffici. Sbatti in uovo ed estrai fino a che non sia ben combinato.
- In una piccola ciotola resistente al calore, metti a microonde la cioccolata in incrementi di 10 secondi, mescolando dopo ogni incremento.
- Temperare il cioccolato (in modo che non si blocchi, noto come grippaggio ) mescolando alcuni cucchiai della pastella per biscotti nella ciotola di cioccolato (aumentando la temperatura). Quindi mescolare il cioccolato nella pastella fino a che liscio.
- Aggiungere la farina e il sale, se si utilizza burro non salato, per formare una pasta dura.
- Puoi usare questo impasto subito o metterlo in frigorifero per un giorno o due se hai poco tempo. Quando si è pronti per la cottura, portare l'impasto a temperatura ambiente per la pressa per biscotti.
- Riscaldare il forno a 350 gradi F. Inserire il disco a forma di barra nella pressa per biscotti secondo le istruzioni del produttore.
- Riempi il tubetto con la pasta per biscotti e adagia un nastro continuo di pasta biscottata su un foglio di biscotti non unto.
- Adagiare qualche cucchiaino di marmellata di albicocche ripieno nel mezzo del nastro di pasta. Quindi, usando la pressa per biscotti, stendi un altro lungo filo di pasta sopra la parte superiore dell'inceppamento. Premere delicatamente i bordi della pasta biscotto verso lo strato inferiore, ma non schiacciare la superficie ornamentale.
- In una piccola ciotola, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero per fare il condimento e cospargere uniformemente sopra la parte superiore delle barre.
- Cuocere per 12-15 minuti. I biscotti saranno morbidi quando li rimuoverete dal forno. Tagliarli a lunghezze di 1 pollice mentre sono caldi con un coltello affilato. Pulire il coltello tra i tagli per ottenere i migliori risultati.
- Fresco completamente per il miglior gusto. Conservare a temperatura ambiente per 1 o 2 settimane o congelare per una conservazione più lunga .
Nota: il cioccolato zuccherato non zuccherato è anche un ingrediente americano e non sembra essere disponibile in Germania. Dove il cioccolato non zuccherato non è disponibile, sostituire 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato e 1 cucchiaio di burro per ogni oncia di cioccolato da forno nella ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 230 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 221 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 8 g |