Questa ricetta del burro di mele a basso tenore di zucchero della Pennsylvania olandese viene fatta ogni autunno dalle persone che vivono in questa zona.
I tedeschi e gli olandesi producono e mangiano un prodotto simile dal succo di frutta pressata, chiamato Apfelkraut o Apfelsirup . Nella Renania, dove crescono i meleti tradizionali, è considerata una specialità. Lo usano per addolcire il loro sugo di Sauerbraten e le frittelle di patate .
Fare il burro di mele è stato un metodo per conservare la frutta fin dall'antica Grecia. La cottura o la resa di frutta fino a quando il contenuto di zucchero è superiore al 50% la conserva, spesso senza conserve o refrigerazione.
Sia il burro di mele che l'Apfelsirup diventano di colore marrone scuro perché lo zucchero delle mele si caramelizza con un lungo e lento sobbollire.
Cosa ti serve
- 6 mele sbucciate, carotate e squartate (circa 3 sterline)
- 3/4 tazza di sidro di mela non zuccherato o succo di frutta
- Da 2 a 4 cucchiai di dolcificante (sciroppo d'agave, miele, zucchero)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
Come farlo
- Tritare le 6 mele sbucciate, tagliate a pezzi e tagliate a pezzi piccoli e metterle in una casseruola. Aggiungere 3/4 tazza di sidro di mela non zuccherato o succo di mela (può essere ricostituito da congelato), da 2 a 4 cucchiai di dolcificante a scelta (sciroppo d'agave, miele o zucchero), 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 1 ora. Le mele dovrebbero essere molto pastose.
- Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per un'altra 1-2 ore, mescolando spesso in modo che il frutto non bruci. La miscela diventerà densa e diventerà marrone scuro, dallo zucchero caramellato.
- Quando smetti di cucinare è preferibile. Anche in questo caso, l'immagine mostra burro di mele che è stato cotto fino a quando era lucido, asciutto e denso come marmellata. Puoi sempre smettere mentre è ancora morbido e un po 'gocciolante.
Cosa puoi fare con il burro di mele
La bellezza del burro di mele è che puoi trasformarlo in un dolcificante per altre ricette.
- Sostituire metà del grasso in pane veloce con una quantità uguale di burro di mele.
- È un ottimo accompagnamento per il maiale.
- Usalo al posto dello sciroppo d'acero sui pancake, con la tua farina d'avena mattutina e la ricotta.
- Spargilo sul tuo pane quotidiano . È più basso in calorie che burro da latte e non ha grasso.
- Prova il burro di mele su roesti , frittelle di patate o braciole di maiale .
Chi sono gli olandesi della Pennsylvania?
Gli olandesi della Pennsylvania sono un gruppo formato dai primi immigrati di lingua tedesca in Pennsylvania e dai loro discendenti. La gente pensa erroneamente di venire dall'Olanda, ma "l'olandese" è un'americanizzazione di "Deutsch", che significa "tedesco".
Non tutti gli olandesi della Pennsylvania sono Amish, anche se questo è un malinteso popolare. Possono anche essere luterani o riformati, mennoniti o anche cattolici. Il termine si riferisce a persone di origine tedesca che si stabilirono in Pennsylvania. Amish è una setta religiosa, conosciuta come anabattista, e viene considerata la gente semplice o la pianura olandese in contrasto con la fantasia olandese.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 97 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 9 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 0 g |