Non aver paura dell'aglio. Questo potrebbe essere il miglior petto che tu abbia mai assaggiato. Gli spicchi d' aglio intero arrosto hanno un delizioso sapore dolce di nocciola con solo un pizzico di sapore di aglio. Questo petto è umido e tenero.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 (5 a 6 sterline) di manzo
- petto , risciacquato e asciugato
- Kosher
- sale e appena macinato
- Pepe
- 40 grandi chiodi di garofano
- aglio , pelato (circa 3 o 4 teste d'aglio - vedi Note)
- 1 grande
- cipolla dolce , affettata e separata in anelli
- 1/4 di tazza rossa (o sostitutiva
- aceto balsamico )
- 2 o 3 tazze di brodo di manzo o pollo
- 2 cucchiaini da tè essiccati
- origano , schiacciato
- 1 cucchiaino da tè essiccato
- basilico
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Condisci a piacere la coscia su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Scaldare un grande forno olandese o una padella pesante, profonda, a prova di forno con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva per ricoprire il fondo. Sear entrambi i lati del petto, iniziando con il lato grasso verso il basso, fino a doratura. Rimuovere su un piatto.
Aggiungere gli spicchi d'aglio e gli anelli di cipolla dolce all'olio rimanente nella padella.
Cuocere e mescolare fino a quando l'aglio inizia a diventare dorato e le cipolle dolci sono molli, circa 5 minuti.
Aggiungere il vino rosso (o aceto balsamico) e sfumare la padella, mescolando per 1 minuto mentre raschia le punte dorate dal fondo della padella. Aggiungere il brodo di manzo o di pollo, origano e basilico. Tornare a bollire lentamente, quindi spegnere il fuoco. Sposta l'aglio e le cipolle di lato e rimetti il petto, con il lato grasso verso l'alto, nel forno o nella padella olandese. Spoon aglio e cipolle sopra la parte superiore del petto, coprire strettamente e posto nel forno.
Cuocere per 1 ora a 350 F. Ridurre il calore a 325 e cuocere un ulteriore 1-1 / 2 a 2 ore, o fino a quando il petto è forchetta-gara. Se il liquido evapora, aggiungere altro brodo o acqua. Rimuovere il petto su un piatto e coprire per tenerlo al caldo. Lascia riposare per 10 minuti.
Rimuovere metà degli spicchi d'aglio e la maggior parte delle cipolle in una ciotola. Eliminare l'eccesso di olio dal sugo della padella e scartare. Frullare la salsa e l'aglio fino a renderla liscia. Se lo desideri, puoi aggiungere una farina o un impasto di amido di mais per addensare il sugo . Restituire gli spicchi d'aglio interi e le cipolle al sugo.
Tagliare il petto in diagonale attraverso la grana. Servire con il sugo di padella.
Note: sbucciare una quantità così grande di aglio può richiedere molto tempo. È possibile ridurre il tempo di preparazione usando a. Se non ti dispiace pagare per comodità, alcuni mercati vendono l'aglio sbucciato in contenitori sigillati ad un prezzo più alto. Cerca l'aglio sbucciato nella sezione dei prodotti.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 363 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 136 mg |
| Sodio | 452 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 48 g |