Bistecche da taglio

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Ispezionare la bistecca

Le bistecche sono quasi perfette, soprattutto quando acquisti una buona bistecca. Una regola sul modo in cui le bistecche cuociono è che il grasso si restringe più velocemente della carne. Questo può far sì che il grasso pieghi o comprima la carne. Questa pressione può spremere i succhi e rendere la bistecca più difficile da mangiare. Quindi, occasionalmente potresti tagliare una bistecca per farla cuocere meglio. Ciò ridurrà anche il rischio di riacutizzazioni riducendo la quantità di grasso. Naturalmente, il grasso è importante per il sapore di una bistecca, quindi è meglio non tagliare tutto.

Qui abbiamo una bella striscia di New York . Questa bistecca ha una bella striscia di grasso che scende da un lato. Questa striscia di grasso è troppo spessa per avvantaggiare davvero la bistecca. Certo, potresti lasciarlo da solo, ma sarebbe vantaggioso per la salute del tuo cuore e per l'esito della bistecca cotta, se la si ritagli prima. Ricorda che questa striscia di grasso si restringerà molto di più della carne, quindi devi romperla un po '.

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Ridurre il grasso

Come accennato prima, la striscia di grasso che corre lungo il lato di questa bistecca è piuttosto spessa. Idealmente, questa dovrebbe essere una striscia sottile con uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4 di pollice. Non preoccuparti di ottenerlo troppo ma non tagliare la carne della bistecca. Guarda negli angoli per trovare grossi pezzi di grasso. Riducendo il grasso su una striscia uniforme fino in fondo aiuterai la bistecca a cucinare in modo più uniforme.

Tagliare questo eccesso di grasso ridurrà il rischio di riacutizzazioni della quantità e di sgocciolamento che si accumulano nella griglia. Questo ridurrà anche la percentuale di grasso della bistecca rendendola più snella.

Sì, sono d'accordo sul fatto che ci siano poche cose migliori del grasso di una buona bistecca, ma alcuni sacrifici devono essere fatti ed è molto meglio mangiare una bistecca più sana oggi che senza bistecca domani.

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Tagliare la bistecca

Guardando la bistecca possiamo vedere che mentre c'è ancora una bella striscia di grasso sulla bistecca, il grasso si riduce notevolmente. Questa bistecca sarà ancora tenera e saporita. Il grasso più importante in qualsiasi bistecca è il grasso nella carne, non il grasso che lo circonda. Mentre questa striscia esalta il sapore, non fa troppo per aggiungere umidità alla carne della bistecca.

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Taglia il grasso

Ora è il momento di affrontare quella striscia di grasso. Sebbene sottile, è ancora forte e soggetto a contrazioni molto più velocemente della carne. Quando questo grasso si restringe, la carne può arricciarsi e la pressione che esercita sulla carne può spremere i succhi direttamente dalla bistecca.

Metti la bistecca sul lato senza grasso e usa il coltello per tagliare la striscia di grasso fino alla carne, ma non nella carne. Fai uno di questi tagli ogni centimetro lungo la striscia di grasso. Come il grasso ora si restringe non avrà nulla a cui aggrapparsi per arricciare la bistecca.

Ora assicurati di conoscere il modo migliore per grigliare una bistecca .