È così bello vedere di nuovo il montone nel menu. Il montone ha da tempo preso il sedile posteriore per la primavera, o il giovane agnello che è più veloce e più facile da cucinare. La carne di montone, d'altra parte, è una carne formidabile e funziona meglio, a lungo, a cottura lenta e come qui con una ricetta di montone brasato con crema di porri e salsa di menta.
Questa ricetta non è solo una celebrazione del montone, è anche una super celebrazione del grande porro britannico. I porri sono un ottimo ortaggio e vengono utilizzati in tutto il cibo britannico e irlandese non solo come un vegetale a sé stante, giocano magnificamente in stock, salse, zuppe come ingrediente di supporto aggiungendo sapore e consistenza.
I porri vengono celebrati in tutto il Galles il giorno di San David in quanto sono un emblema del paese.
Cosa ti serve
- 1 gamba di montone (circa 7 libbre / 3 kg di peso)
- 20 chiodi di garofano
- Per il brasato:
- 2 porri (tagliati e tagliati in 4 giri)
- 1 arancione (squartato)
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bastoncino di cannella
- 1 carota (tagliata a metà)
- Per la salsa:
- 1/2 pinta / 300 ml. dei succhi brasati (grasso rimosso)
- 1 1/4 di litro / 1 litro di latte intero alla panna
- 3 oz / 75 g di burro
- Farina 3oz./75g (normale / per tutti gli usi)
- 8 foglie di menta fresca (tritate grossolanamente)
- 6 porri (tagliati, lavati e tagliati a 3/4 in. / 2 cm di giri
- Sale marino a piacere
- Pepe a piacere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Inizia a lavorare sul tempo di cottura che è facile da fare. Concedi un'ora e mezza per ogni chilo.
- Sbattere il montone con la pelle in una teglia. Fai delle piccole fessure per inserire i chiodi di garofano su tutta la pelle della carne.
- Tuffare gli ingredienti brasati attorno al montone nella padella, aggiungere acqua bollente a metà della carne e coprire con un pezzo di pergamena infornata assicurandosi che copra tutto nella padella.
- Brasare per il tempo calcolato nel forno preriscaldato. Tieni d'occhio mentre cuoce e aggiungi acqua se necessario.
- Una volta cotto, scremare il grasso dai succhi brasati e riserva 300 ml come nella lista degli ingredienti per la salsa. Appoggia la carne per 30 minuti prima di tagliarla a fette sottili.
- Fai la salsa:
- Cuocere i porri per 3 - 4 minuti o fino a quando sono teneri.
- Scolare.
- In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco dolce, una volta fuso mescolare la farina. Aggiungere gradualmente i succhi e il latte brasati riservati continuamente finché la salsa non sta sobbollendo. Condite e aggiungete la menta e i porri.
- Versare la salsa sulle fette di montone intagliato e accompagnare con patate arrosto croccanti, carote e cavolo rosso brasato.
I benefici per la salute di mangiare i porri
E non dimenticare i benefici per la salute. È stato dimostrato che mangiare molti porri riduce il colesterolo "cattivo" - e allo stesso tempo aumenta i livelli di colesterolo "buono" e stabilizzare gli zuccheri nel sangue, e rappresenta un'ottima fonte di manganese e vitamina B6, vitamina C, folati e ferro.
Questa ricetta è basata su uno dei Porri Britannici, riprodotta con il permesso.