Questo ricco e decadente budino al cioccolato è preparato con latte di cocco e latte di mandorla al posto dei latticini, e poiché è addensato con amido di mais invece di tuorli d'uovo, è anche totalmente vegano! Perfetto per i dolci dopo la scuola e per l'ora di pranzo per i bambini vegani e senza latticini, questo budino è anche uno che vorresti preparare per te e per i tuoi amici adulti. Guarnisci i tuoi budini con scaglie di cioccolato fondente e cocco sminuzzato, oppure sovrapponi i tuoi budini con fragole affettate o altri frutti per eleganti semifreddi!
Per quelli di voi che cercano un budino senza glutine e senza soia, assicuratevi di controllare gli ingredienti delle vostre gocce di cioccolato senza latticini per assicurarvi che non ci siano ingredienti a base di glutine, grano o soia inclusi.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 1/3 di tazza e 2 cucchiai di zucchero biologico
- 1/4 di tazza
- polvere di cacao
- Pizzico di sale
- 1 Latte di noce di cocco Lite da 14 once, come il latte di cocco organico Thai Kitchen Organic Lite
- 1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato, comprato al supermercato o fatto in casa
- 1/3 tazza di scaglie di cioccolato senza latte1
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Guarnizione: trucioli di cioccolato fondente privi di aria
- Decorazione: cocco grattugiato
Come farlo
- In una tazza piccola o in una ciotola, unire l'amido di mais con acqua fredda a 2 T., mescolando per dissolvere. Accantonare.
- In una piccola casseruola, unire lo zucchero, il cacao in polvere, il sale e il latte di cocco. A fuoco medio-basso, aggiungere gradualmente il latte di mandorle, mescolando costantemente fino a che liscio. Cuocere fino a quando un film sottile si sviluppa sulla parte superiore del liquido e il vapore sale dalla superficie, ma non far bollire la miscela. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le scaglie di cioccolato, facendo roteare la padella per evitare che le patatine si appoggino sul fondo della padella e brucino. Lasciare riposare la padella per circa 3 minuti, quindi mescolare il composto con un cucchiaio di legno per incorporare il cioccolato fuso.
- Mescolare la miscela di amido di mais e la vaniglia fino a incorporarla bene e riportare la padella sul fuoco a fuoco medio. Mescolando costantemente, cuocere fino a quando il composto è denso ma solo leggermente più sottile del desiderato (il budino si addenserà non appena si raffredda). Trasferire il budino su un piatto resistente al calore. Posizionare l'involucro di plastica direttamente sulla superficie del budino (per evitare che si formi la pelle) e appoggiarlo su un rack di raffreddamento per raffreddare per circa 20 minuti.
- Una volta che i budini si sono leggermente raffreddati, metterli in frigorifero e lasciarli riposare per almeno 2 ore prima di gustarli. Guarnire con cioccolato fondente tritato e cocco tritato, se lo si desidera.
Nota di cuoco:
- Anche se il latte di mandorla è la mia sostituzione preferita del latte per accompagnare il latte di cocco in questa ricetta, ho usato latte di soia e altri sostituti del latte senza latticini con risultati positivi, quindi davvero, qualsiasi latte senza latte decidi di usare per accompagnare il latte di cocco dipende da te e dalla tua dieta. (Le persone che seguono una dieta priva di soia potrebbero prendere in considerazione il riso o il latte di canapa ).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 541 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 27 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 189 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 6 g |