Cos'è Bulghur?
Il grano bhigghur, o bulgur, è ottenuto da una miscela di diverse specie di frumento o solo da grano duro e forma un alimento simile al cereale. Il suo sapore di nocciola e la sua versatilità lo rendono un ottimo ingrediente in diversi piatti della cucina mediorientale. Si trova anche comunemente in piatti indiani ed europei.
Più comunemente, bulgur si trova come ingrediente principale in tabbouleh e kibbeh .
Il bulgur è anche usato nei pilaf, pane e zuppe. Esistono tre diversi tipi di grano bulgur: fine, medio e grezzo. Il bulgur di altissima qualità ha grani dalle dimensioni uniformi che consentono tempi di cottura uniformi. Ognuno deve essere scelto attentamente a seconda del tipo di ricetta in cui viene utilizzato. Diversi tipi di bulgur hanno anche esigenze diverse per l'ammollo prima della cottura.
Il grano Bulgur è fatto da cereali che sono stati precedentemente scottati, o parzialmente bolliti, e poi essiccati, di solito stendendo al sole. Il grano viene quindi macinato e ordinato in base alle dimensioni, costituendo i diversi tipi. Bulgur cucina molto velocemente, più velocemente del riso ed è in realtà più nutriente. Una volta che il bulgur è stato elaborato, non è necessario cuocerlo. Di solito il modo migliore per prepararlo è immergerlo in acqua tiepida prima di mescolarlo con altri ingredienti.
Qualche anno fa, comprare il grano bulgur non era semplice come andare al tuo supermercato locale.
Piuttosto, molto probabilmente richiedeva una visita in un negozio di alimenti naturali o in un mercato mediorientale. Negli Stati Uniti, l'USDA riconosce il bulgur come un chicco intero e, con l'aumento della popolarità dei cereali integrali, il bulgur è ora molto più facile da trovare nei grandi mercati e in una miriade di negozi online.
La conservazione di bulgur è simile alla conservazione di qualsiasi altro riso o grano.
È meglio tenere il bulgur in un contenitore ermetico e tenerlo in frigorifero. Bulgur contiene alcuni dei suoi oli naturali e tenderà ad andare male se collocato in aree calde della cucina. Nel frigorifero, bulgur di solito manterrà circa sei mesi. Se congelato, manterrà più a lungo.
Tra tutti i grani con cui cucinare, il bulgur è uno che vale la pena provare. È sano, contiene molto più fibre e proteine rispetto al riso bianco. È anche inferiore all'indice glicemico e ha un livello più alto di vitamine e minerali. È facile da cucinare, può essere utilizzato in una grande varietà di modi e il suo sapore di nocciola aggiunge un sapore unico e piacevole.