Le capesante, o Coquilles Saint Jacques, come sono conosciute in Francia, sono così facili e veloci da preparare, ma sono anche facili da rovinare se non cucinate con cura dato che si cuociono velocemente . In questa ricetta tradizionale francese, vengono serviti con una salsa salvia gustosa.
Queste capesante in una ricetta di salvia sono incredibilmente veloci e facili da preparare. Le capesante dolci scottate in padella si trovano su un letto di mirepoix saltato e crema di salvia. Con i suoi sapori freschi e semplici, questo piatto si rivolge agli amanti del pesce e rende un'ottima cena dell'ultimo minuto, ma ricorda di cucinare esattamente come indicato nella ricetta.
Ti chiedi che cos'è un Mirepoix nella ricetta? Puoi trovare la risposta qui sull'abete.
Aggiornato da Elaine Lemm, marzo 2017
Cosa ti serve
- Capesante 1 1/2 libbre (taglia King sono le migliori)
- 1/4 di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di carote tagliate a dadini
- 1/2 tazza di sedano tritato finemente
- 1/2 tazza di cipolle finemente tagliate a dadini
- Scalogni tritati 1/2 tazza
- 3/4 panna pesante
- 6 foglie di salvia fresche, tritate finemente
Come farlo
Come fare capesante scottate in crema di salvia:
Prima di iniziare, è importante aver preparato tutti gli ingredienti pronti per essere cucinati. Se lo fai, cucinare il piatto sarà molto più semplice e avrà anche successo.
Preriscaldare una padella grande a fuoco medio. Riscaldare l'olio e il burro nella padella facendo attenzione a non bruciarli.
Aggiungere le carote, il sedano e le cipolle alla padella, abbassare il fuoco a medio-basso e far rosolare il mirepoix per cinque minuti o finché le verdure diventano teneri ma non morbide.
Trasferire il mirepoix in padella su un piatto e coprirlo con un foglio.
Preriscaldare una padella grande a fuoco medio. Riscaldare l'olio e il burro nella padella. Aggiungere le carote, il sedano e le cipolle alla padella, abbassare il fuoco a medio-basso e far rosolare il mirepoix per cinque minuti, finché le verdure diventano teneri. Trasferire il mirepoix in padella su un piatto e coprirlo con un foglio.
Alzare il fuoco a medio-alta. Condite le capesante con sale e pepe nero e saltatele nella padella per 1 minuto e 1/2 su ciascun lato, né più né meno.
Trasferire le capesante scottate in padella su un piatto e coprirle con un foglio.
Far rosolare gli scalogni nella padella per 4 minuti; aggiungere 1 cucchiaino di burro, se necessario. Aggiungere la panna allo scalogno e portare ad ebollizione la salsa per 1 minuto. Togliere la salsa di panna dal fuoco e mescolare le foglie di salvia. Lasciare in infusione per alcuni minuti, quindi rimuovere le foglie.
Cospargere la crema di salvia su un piatto da portata caldo, mettere un cucchiaio di mirepoix al centro del piatto e disporre alcune capesante sopra il mirepoix.
Questa ricetta alla crema di salvia smerlata alla salvia fa 4 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 412 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 107 mg |
| Sodio | 7.777 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 23 g |