Brown butter fudge è una svolta sui tradizionali fondali a base di burro. Il burro in questa ricetta è prima rosolato, per dare un gusto leggermente caramellato e nocciolato. Il risultato finale è un dolce fondente e dolce con qualcosa in più che fa risaltare le papille gustative.
Cosa ti serve
- 1 stick (4 once) di burro
- 3 tazze di zucchero semolato
- 7 once liquide di latte evaporato
- Sciroppo di mais leggero 1/2 tazza
- 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia
- Opzionale: 1/2 tazza di noci tritate
Come farlo
- Preparare una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio e spruzzando il foglio con uno spray da cucina antiaderente.
- Mettere il burro in una casseruola medio-grande a fuoco medio-alto.
- Sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto, e continuare a cuocere fino a quando non è un marrone dorato ricco. Monitorare il burro mentre cuoce e mescolare ogni pochi minuti in modo che non bruci sul fondo. Il burro dovrebbe avere un odore tostato e avere un bel colore nocciola.
- Una volta rosolato il burro, aggiungere lo zucchero, il latte evaporato e lo sciroppo di mais. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi inserire un termometro per dolciumi.
- Continuare a cuocere le caramelle fino a raggiungere 235 F (palcoscenico morbido) sul termometro a forma di caramella .
- Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere le caramelle dal fuoco e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente fino a quando è tiepida, circa 45 minuti.
- Una volta che la caramella è appena tiepida al tatto, posizionarla nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. (Il fudge può anche essere battuto a mano o con un mixer a mano, ma il processo richiederà due o tre volte più a lungo).
- Batti le caramelle fino a quando il caramello diventa denso e cremoso e perde il suo splendore. Non battere troppo, o il fudge sarà granuloso.
- Mescolare rapidamente la vaniglia e i dadi, se si utilizza.
- Versare e raschiare il fondente nella padella preparata e lisciare in uno strato uniforme.
- Lasciare il fondente a temperatura ambiente o in frigorifero.
Una volta impostato, tagliarlo a piccoli quadrati e servire a temperatura ambiente. Conservare il fudge rimasto in un contenitore ermetico o in una busta a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o in frigorifero per 2-3 settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 61 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 7 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |