Il lampone fondente è fatto con lamponi freschi, quindi racchiude un sacco di sapore in queste creme al lampone. Sono deliziosi da soli, ma questi fondant al lampone sono ancora meglio immersi nel cioccolato. Assicurati di dare un'occhiata a questo tutorial fotografico che mostra come fare il fondente se hai qualche domanda su come creare un fondente vecchio stile.
Questa ricetta richiede acido citrico , che aggiunge una piacevole acidità. Lo si può trovare in molti negozi specializzati di panificazione e grandi negozi di alimentari - Ho trovato il mio nella sezione di spezie sfuse di un negozio di alimentari nelle vicinanze. Può essere omesso, ma al fondente potrebbe mancare un "morso" fruttato.
Cosa ti serve
- 1 tazza di crema
- 3 cucchiai di sciroppo di mais leggero
- 3 tazze di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 tazza di lamponi congelati freschi o scongelati
- 1/2 cucchiaino
- acido citrico
- Crema di marshmallow 1/3 di tazza
- Opzionale: colorante alimentare rosa o rosso
- Rivestimento di caramelle da 1 libbra (bianco o cioccolato)
Come farlo
1. Mettere la panna, lo sciroppo di mais, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e i lamponi in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi spennellare i lati della casseruola con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Inserisci un termometro per dolciumi .
2. Cuocere le caramelle senza mescolare finché il termometro non segna 240 gradi F (115 C). Una volta raggiunta la temperatura corretta, rimuoverlo dal fuoco ed estrarre il termometro.
3. Versare le caramelle su una teglia unta e lasciarla riposare finché non si sente appena tiepida al tatto. A seconda della temperatura della stanza, potrebbero essere necessari 10-20 minuti.
4. Una volta caldo ma non più caldo, cospargere l'acido citrico e mescolare la crema di marshmallow e qualche goccia di colorante alimentare rosa o rosso. La colorazione alimentare è facoltativa, ma senza di essa le caramelle sono più di un rosa rossiccio opaco.
5. Inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Questo si chiama "scremare" il fondente e funziona meglio se ci si muove in un disegno a figura 8, raschiando insieme il fondente, trasformandolo in una forma a 8, quindi raschiandolo al centro.
6. Mentre si crema il fondente, passerà da lucido e traslucido a lucido e opaco e inizierà a diventare più denso. Continua a lavorarlo, e alla fine perderà la sua lucentezza e diventerà più opaco e avrà una consistenza fudge e una finitura opaca. Questo processo di scrematura richiede un po ', forse 20 minuti, quindi preparatevi e alternate le braccia se necessario.
7. Una volta che il fondente è spesso e rigido, provalo tirando un pezzo in una palla. Se mantiene la sua forma e non collassa, il fondente è pronto. In caso contrario, continuare a lavorare con il cucchiaio fino a quando non è abbastanza rigido. Puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo a temperatura ambiente, oppure arrotolarlo immediatamente in palline per immergerlo.
8. Se lo hai arrotolato in palline, conservale in frigorifero per rassodarti mentre sciogli il rivestimento di caramelle nel microonde.
9. Una volta che il rivestimento si è sciolto, immergere i centri del fondente al lampone nel cioccolato uno alla volta e posizionare i centri immersi su un foglio di carta da forno rivestito di carta o cerato per l'impostazione.
Cospargere i piani con le decorazioni desiderate mentre il cioccolato è ancora bagnato.
10. Mettere il vassoio in frigorifero per indurire il cioccolato per circa 15 minuti. Conservare il Fondente al lampone immerso in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per un massimo di 2 settimane e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente prima di servire per il gusto e la consistenza migliori.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 306 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 20 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |