C'è un motivo per cui gli ossi sono un alimento base per l'anima. L'ossido brasante lentamente per 3 o 4 ore si traduce in un sostanzioso, confortante forchetta. Questa ricetta di coda di bue aprirà gli occhi a chi non li ha mai mangiati prima. Questo taglio di carne è più succulento e saporito delle costolette di manzo brasate, grazie a più marmorizzazione e all'inclusione del midollo osseo.
Il delizioso aroma ti farà contare fino a quando la ricetta della coda di bue sarà pronta. Un'altra opzione è quella di cucinare gli ossi durante la notte in basso in una pentola a cottura lenta . Mentre il sugo e la carne vengono solitamente messi a cucchiaiate sul riso, possono essere serviti anche con purè di patate.
Cosa ti serve
- 1 1/2 cucchiai di olio di canola
- Bocconcini di manzo da 4 a 5 chili
- 1/2 cucchiaino di sale (kosher, più aggiunto a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (più un altro a piacere)
- 2 cipolle gialle (tritate finemente)
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 tazze di brodo di manzo
- 6 rametti di timo
- 6 carote (sbucciate e tritate grossolanamente)
- 6
- pastinache (sbucciate e tritate grossolanamente)
- 3
- rape (tritate grossolanamente)
- Riso cotto (per servire)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
2. In un forno olandese da 6 quarti o in una pentola resistente, riscaldare l'olio di canola a fuoco alto finché non è caldo, ma non fumare.
3. Condire le code con sale e pepe. Usando le pinze, abbassa con cura la metà degli ossicini nell'olio per farli dorare, cuocendo dai 3 ai 4 minuti per lato. Quando entrambi i lati sono stati dorati, trasferirli su un piatto e prenotare. Ripeti il processo di cottura con gli ossi rimanenti.
4. Ridurre il fuoco a media e aggiungere le cipolle. Saltare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per alcuni minuti fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando fino a quando combinato. Condire con sale e pepe e aggiungere il brodo di manzo e rametti di timo. Mescolare, e raschiare la padella con il cucchiaio di legno per rimuovere eventuali deliziosi pezzi caramellati nella pentola.
5. Usando le pinze , abbassare gli ossi nel piatto. Aumentare il calore ad alto, e portare il liquido a ebollizione. Coprire saldamente con un coperchio e trasferire la pentola al forno preriscaldato.
6. Cuocere 2 ore, controllando ogni 30 minuti per accertarsi che il livello del liquido sia mantenuto. (Se il liquido è appena visibile in qualsiasi momento durante la cottura, aggiungere 1 tazza d'acqua.)
7. Dopo 2 ore di cottura, togliere la pentola dal forno. Aggiungere carote, pastinache e rape e mescolare con gli ossi. Ritorni al forno per 1 a 1 1/2 ore supplementari finché gli ossi non sono teneri. Controllare il livello del liquido ogni 30 minuti.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10-15 minuti. Eliminare il grasso dalla parte superiore del liquido e scartare i rametti di timo. Servire con gli spaghetti e le verdure brasati su riso con il liquido su di esso.
Prova questi suggerimenti laterali con gli spaghetti brasati:
Insalata di broccoli con condimento al limone, aglio e peperoncino
Porri caldi con Vinaigrette al limone e mandorle
Cavolfiore al burro
Insalata di barbabietole e rucola arrosto con formaggio di capra
Carote arrostite a cinque spezie
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1531 |
| Totalmente grasso | 60 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 457 mg |
| Sodio | 1,552 mg |
| carboidrati | 86 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 161 g |