Questo piatto, spesso chiamato zereshk ba morgh, è un popolare pasto iraniano di pollo e riso allo zafferano . La parola Morghe significa pollo e polo significa riso. La parola zereshk significa mirtilli , che sono comuni nei piatti di riso persiani. Le bacche hanno un sapore aspro e acre e sono spesso cotte con un po 'di zucchero prima di essere aggiunte al riso allo zafferano. Puoi trovarli nei mercati mediorientali e nei negozi specializzati, ma se non riesci a trovarli, ti consigliamo di utilizzare i mirtilli secchi, che sono più facilmente disponibili e offrono un sapore dolce e aspro simile.
Come con tanti piatti mediorientali, ci sono molte varianti per questo piatto, ma i componenti chiave di pollo, riso, zafferano e frutti di bosco sono sempre inclusi. Anche se ci sono alcuni passaggi coinvolti, il processo di cottura reale è abbastanza semplice.
Cosa ti serve
- Per l'infusione di zafferano:
- 20 fili di zafferano (schiacciati)
- 3 cucchiai d'acqua (molto caldi)
- Per il pollo:
- 2 cosce di pollo e 2 petti di pollo (o qualsiasi taglio preferisci)
- 1 cucchiaio
- olio d'oliva
- Sale e pepe nero (a piacere)
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla (sbucciata e tagliata a cubetti)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino
- Curcuma
- Per il riso:
- 1 tazza di riso
- 2 tazze da 3/4 di acqua
- 1 cucchiaio di acqua allo zafferano
- Sale a piacere
- Mirtilli rossi da 1/2 tazza
Come farlo
- Per sbocciare lo zafferano, schiacciare i fili con le dita e aggiungerli a una piccola ciotola. Aggiungere l'acqua calda e lasciare riposare per 15 minuti.
- Per preparare il pollo, scaldare il cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 10 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio d'oliva nella padella insieme alla cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida. Mescolare l'aglio e continuare la cottura per qualche altro secondo.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e aggiungere l'acqua, il sale, il pepe nero, la curcuma e 2 cucchiai di acqua allo zafferano.
- Aggiungere il pollo nella padella, coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per circa 30 a 40 minuti, fino a quando il pollo è tenero e cotto.
- Per preparare il riso allo zafferano, aggiungi il riso e l'acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita. Togliere dal fuoco, condire con sale e il restante cucchiaio di acqua allo zafferano. Mescolare i mirtilli secchi.
- Servire il pollo e la salsa su un letto di riso.