Non tutti hanno accesso a mercati del pesce di qualità. Forse vivi nel Midwest, in una piccola città o in una zona rurale. Ciò significa che la maggior parte del pesce e dei frutti di mare che acquisterete verrà da un mega-mercato. Non tutto è perduto, tuttavia, poiché nella maggior parte dei supermercati si mangia pesce buono , se si sa dove guardare e cosa cercare.
Vai alla sezione Freezer
Quando siamo lontani dal mare, non ci preoccupiamo mai del pesce "fresco" esposto al supermercato.
Probabilmente puzzerà, rimarrà qualche giorno, peggio o scongelato, pesce pre-congelato. Ick. Gli americani che vivono nell'entroterra non mangiano frutti di mare come fanno le persone costiere, quindi il supermercato non venderà abbastanza pesce per mettere le mani sul pesce di alta qualità. Il pesce congelato, d'altra parte, non sarà così danneggiato.
Acquista locale
L'eccezione alla regola "No pesce fresco " nei supermercati è dove c'è una pesca d'acqua dolce locale. Negli stati del Nord, i glaucomi e il pesce persico giallo sono spesso disponibili: comprateli quando potete, poiché sono pesci di livello mondiale. Il pesce bianco affumicato ("cavedani") è un altro favorito locale in alcuni stati. È possibile ottenere grandi storioni nell'entroterra del Pacifico nord-occidentale. E ricorda che il pesce gatto e la trota d'allevamento sono disponibili in tutta la nazione e che i metodi usati per allevare entrambi i pesci sono, per la maggior parte, rispettosi dell'ambiente.
Acquista americano
Quando sei nella sezione congelatore, guarda le etichette.
La prima cosa che dovresti cercare è un'indicazione che questo pesce è stato catturato in America, Canada, Islanda o Nuova Zelanda. Questi paesi hanno le migliori pratiche di gestione della pesca nel mondo e, nel caso dei frutti di mare americani, stai aiutando a creare posti di lavoro qui. Molti altri paesi stanno pescando troppo la loro parte degli oceani.
E una nota speciale sui gamberi allevati nel sud-est asiatico: questi gamberetti sono carichi di sostanze chimiche e pesticidi e sono così orribili per l'ambiente e per la gente del posto che ti consigliamo di evitarli del tutto.
Evitare i crostacei
Ci dispiace, ma a meno che tu non abbia accesso a un ottimo supermercato in una grande città dell'entroterra, non comprare molluschi. Ciò significa niente vongole "fresche", ostriche, cozze o aragoste. Persino le aragoste, che verranno vendute vive nei carri armati, perdono molta qualità quando languiscono in un carro armato. Ancora una volta, gli orientali mangiano un sacco di aragoste, quindi lo stock si muove velocemente. Un'aragosta in un serbatoio in Iowa avrebbe potuto rimanere lì per settimane. Ed è difficile spedire vongole vive , ostriche e cozze a lunga distanza senza perdere qualità: si può fare, ma saprai che la qualità è alta per il prezzo e l'odore. Il nostro consiglio? Acquista congelato o attaccato al pesce.
Cerca frutti di mare a valore aggiunto
Pesce affumicato e pesce in scatola viaggiano bene e molti supermercati offrono opzioni eccellenti. Facciamo molto affidamento su pesci affumicati locali come il pesce bianco o la trota o il salmone affumicato disponibile ovunque. Per quanto riguarda il pesce in scatola, cercate il tonno europeo o le sardine o le acciughe; questa è un'eccezione alla regola del "buy americano".
Il tonno in sacchetti è generalmente buono, così come il tonno americano conservato nell'olio. La roba piena di acqua potrebbe farti risparmiare qualche caloria, ma è generalmente una brutta degustazione.
Scegliere il pesce congelato giusto
Non tutti i pesci si congelano bene. I pesci grassi come la coda gialla o il tonno sono generalmente inadatti al congelamento e anche il salmone può soffrire se congelato troppo a lungo. Cerca invece questi pesci comuni da supermercato:
- Merluzzo del Pacifico o pollock
- Salmone Sockeye (è più magro del salmone reale )
- Tonno a coda gialla (generalmente tagliato da porzioni magre)
- Swordfish o squalo trebbiatrice
- Tilapia
- Pesce gatto
- walleye
- Ippoglosso del Pacifico
- "Sole", che è davvero a metà
- "Snapper", che è raramente vero red snapper
- Gamberetti americani
- Calamaro americano
- Re dell'Alaska o granchio di neve
- Capesante sott'acqua confezionate sottovuoto ( devono essere sigillate per meritare l'acquisto)
Cerca il sigillo
Come accennato in precedenza con capesante, la sigillatura sottovuoto è un sicuro segno di buon pesce congelato.
Non compriamo mai pesce congelato che è stato semplicemente messo su un vassoio di polistirolo, coperto con un involucro di plastica e gettato nel congelatore, che è una ricetta per la bruciatura del congelatore. L'unica eccezione alla regola del vuoto-sigillo è quando il pacchetto dice esplicitamente che il pesce era "congelato in flash", il che significa che è stato congelato subito dopo che è stato catturato in un dispositivo di raffreddamento eccellente. Una volta congelato in questo modo, può essere inserito in una busta sigillata senza sigillo sottovuoto e rimanere in buona forma per diversi mesi.