Questa ricetta per zuppa di gulasch ungherese o gulyas leves (GOO-yahsh LEH-vesh) è abbastanza saporita da essere consumata come piatto principale con pane di segale .
Questa zuppa beneficia di una lunga e lenta cottura ed è in realtà un goulash, che è uno stufato, a cui è stato aggiunto più liquido. Le leve tradizionali di gulyas sono fatte con carne di manzo o vitello.
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Cosa ti serve
- 2 cipolle medie (finemente tritate)
- 2 cucchiai di grasso di pancetta (o olio vegetale)
- Chuck di manzo da 3 libbre (grasso rimosso e cubettato)
- 1 cucchiaio di paprika ungherese dolce
- 4 carote (sbucciate e tagliate in tondi da 1/2 pollice)
- 2 radici di prezzemolo (sbucciate e tagliate in tondi da 1/2 pollice)
- 1 mazzetto di prezzemolo (legato con lo spago da macellaio)
- Opzionale: 4 patate medie (sbucciate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaino di condimento Vegeta
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 2 peperoni di cera ungheresi (o peperoni di cera di banana, seminato e tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
- Pizzico caldo paprika ungherese
- Sale a piacere
Come farlo
- In una grande pentola o in un forno olandese, rosolare le cipolle nel grasso della pancetta o nell'olio vegetale a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a ottenere una soluzione traslucida. Questo richiederà da 10 a 15 minuti. Non lasciare rosolare le cipolle. Salate le cipolle leggermente per aiutarle a tenderle. Aggiungere una piccola quantità di acqua, se necessario, per evitare che si attacchi alla padella.
- Girare il fuoco in alto e aggiungere i cubetti di carne e mescolare costantemente per circa 3 minuti o fino a quando la carne è stata scottata su tutti i lati.
- Aggiungere acqua per coprire di un pollice e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e far bollire fino a quando la carne è quasi tenera, aggiungendo acqua, se necessario, per mantenerla sopra il livello della carne. Questo può richiedere fino a 2 ore.
- Aggiungere la paprika dolce, le carote, le radici di prezzemolo, il mazzetto di prezzemolo , le patate facoltative, il Vegeta, i semi di cumino facoltativi, i peperoni di cera di banana e la paprica calda.
- Riportare a ebollizione, abbassare il fuoco a bollore, coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma non cadere a pezzi. Aggiungere altra acqua, se necessario, per mantenere la consistenza della minestra. Aggiungi sale a piacere.
- Servire su gnocchi csipetke o nokedli ungheresi. Si potrebbe anche godere di servire questa zuppa di riempimento con pane di segale o pane di patate .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 512 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 147 mg |
| Sodio | 199 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 48 g |