Castilla-León copre una vasta area del paese e infatti è la più grande regione della Spagna. Si riferisce a volte come "Vecchia Castiglia". I due regni di Castilla e León furono uniti nell'anno 1230 e poi intrapresero una guerra contro i musulmani che occuparono il sud della Spagna, cercando di riconquistare la Spagna per i cristiani.
Il margine occidentale della Castilla-León tocca il confine con il Portogallo. Estremadura, Castiglia la Mancha e Madrid a sud, Aragona e La Rioja a est.
A nord, confina con Galizia, Asturie, Cantabria e Paesi Baschi.
Province incluse: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid e Zamora. La cucina non cambia molto da provincia a provincia, ad eccezione di León e Salamanca.
Piatti famosi: gli stufati erano piatti quotidiani comuni in tutte le famiglie fino a poco tempo fa. Per secoli, questa zona faceva affidamento sul cece (fagiolo di ceci) come uno degli alimenti base di questa regione, ed è l'ingrediente principale degli stufati castigliani. Gli stufati contenevano anche cavoli, morcilla (sanguinaccio) e carne. La foto mostra una vetrina di un negozio a Burog, che vende prodotti alimentari tradizionali della regione.
Insieme agli stufati, le zuppe sono popolari, grazie ai lunghi e freddi inverni nella regione. Impara a preparare una delle zuppe più popolari e tradizionali, la Sopa de Ajo o la zuppa all'aglio castigliano .
Castilla-León, insieme a Extremadura e Castilla-La Mancha è indicata come "España del Asado" o "Spagna degli arrosti".
Pane
La Castiglia è conosciuta per il suo pane meraviglioso e la storia della cottura è molto lunga. Nell'antichità il popolo celtico che abitava in quella che oggi è la Spagna stava già facendo qualcosa di simile al pane moderno. Più tardi, gli iberici usavano la birra per far lievitare il pane. La tradizione del forno comunale, dove a tutti i membri della comunità è stato permesso di cuocere il pane, ha vissuto fino al 20 ° secolo!
Cordero Asado o Agnello arrosto
Arrosti di agnello da latte spiccano su tutti gli altri piatti principali della regione! Se ti piace l'agnello, visita il triangolo tra Segovia, Soria e Burgos. In questa regione, puoi essere sicuro di due cose quando ordini l'agnello: in primo luogo, le persone di questa regione, Castellanos usano l'agnello da latte e in secondo luogo, viene sempre arrostito in un piatto di terracotta. Il loro metodo di tostatura è molto semplice: tagliare un agnello da latte in pezzi grandi, spargere il lardo e imbastire con acqua salata durante la tostatura.
Cochinillo Asado o Maialino arrosto
Se preferisci il maialino da latte, vai dritto nella zona di Segovia, Arevalo e Penaranda de Bracamonte. Il requisito standard per qualificarsi come maialino da latte è che il maiale deve avere tra 15 e 20 giorni e pesare tra i 3 ei 4 chili. Qui preparano il maialino che è così tenero; può essere tagliato con un piatto!
fagioli
Come accennato in precedenza, ceci e legumi o fagioli di tutti i tipi sono utilizzati in tutti i tipi di zuppe e stufati di questa regione. Perché è un clima freddo, i pasti più pesanti dominano la cucina. Tutti i tipi di fagioli e lenticchie, cotte con salsiccia e codino o orecchio sono gli ingredienti tipici degli stufati di questa regione.
Pesce
Anche se Castilla non si trova lungo la costa, ha alcune meravigliose ricette di pesce, tra cui merluzzo, trote e gamberi.
Ad esempio, Bacalao al ajoarriero è un piatto molto popolare che si è diffuso in tutte le altre parti della Spagna. Questo piatto era una volta l'alimentazione base dei Muleteers Leonesi. Sia la trota che i gamberi sono abbondanti nei numerosi fiumi che scorrono nella regione. Si dice che i migliori gamberi o "crawdad" provengano dal fiume Tormes. Tuttavia, un festival annuale si svolge in onore del gambero lungo le rive del fiume Pisuerga.
Vino -
Il vino è molto buono in questa regione e sta migliorando sempre. I vini di Castilla-León con Denominazione di Origine sono:
- Cigales - il più conosciuto di questa varietà è il rosé
- Bierzo e Ribera del Duero - i rossi abbondanti sono i migliori di queste zone
- Rueda - vini bianchi per lo più giovani
- Vini toro - fruttati
La Ribera del Duero è una delle migliori regioni produttrici di vino del mondo e negli Stati Uniti ha goduto di recente di popolarità.
Per saperne di più sui vini di questa regione, leggi il nostro articolo, - Vini di Castilla.
Dolci
Molti dolci sono fatti da ricette tradizionali, originari di vecchi monasteri e conventi. Alcuni dei nomi sono lazos de San Guillermo (pasticcini a forma di arco), yemas de Santa Teresa (un dolce fatto con tuorlo d'uovo), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (pan di spagna) e virutas de San José (frittelle) .
Leon e Salamanca
Leon ha un passato piuttosto regale che include ricchi monasteri e pasti raffinati. Nella regione di El Bierzo, c'è l'influenza culinaria della regione della Galizia. Empanadas che sono pesce o crostate di carne e lattón con grelos , prosciutto bollito salato con germogli di rapa), così come il polpo sono preparati nello stesso modo in cui sono in Galizia. Vicino alla città di Astorga, la zona conosciuta come la maragatería , un piatto molto comune è il cocido maragato , una versione locale di stufato di fagioli ceci. Altri piatti sono il Riaño , un mix di verdure e il baccalà.
Salamanca è conosciuta per i suoi piatti di carne - qualsiasi tipo di carne di maiale, agnello, manzo, pollame e selvaggina. Il prosciutto di Guijuelo e le salsicce speziate sono eccellenti e molto conosciuti.