Potresti essere sorpreso di sapere quanto sia facile produrre carne in scatola in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di tempo, circa una settimana per salamoia e un pomeriggio per cucinare con quasi nessun lavoro in mezzo. Un petto è sufficiente per una cena in famiglia più gli avanzi di affettare sottili per i panini il giorno successivo, più alcuni per tagliare e trasformarsi in hash corned beef.
Questa ricetta richiede sale rosa, un sale indurente con aggiunta di nitrito. Dà alla carne in scatola il suo caratteristico colore e sapore. Il sale rosa non è assolutamente necessario da usare, quindi se si sceglie di evitare di farlo a causa dei nitrati, sappi che la carne in scatola finale sarà comunque deliziosa ma sarà grigia, non il colore rosso più familiare.
Cosa ti serve
- Un petto di 5 chili
- 12 once (circa 1 1/2 tazze) sale marino fine
- 1/2 tazza di zucchero o zucchero di canna
- 1 oncia (circa 5 cucchiaini) di sale rosa (sale da cucina)
- 1 ricetta
- spezia di marinatura , divisa
- 16 tazze d'acqua, divise
- 4 spicchi d'aglio, divisi
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
Come farlo
- Risciacquare il petto e asciugarlo. Taglia via il grasso in eccesso dalla carne, se vuoi. Metti da parte il petto.
- In una pentola media, portare a ebollizione il sale marino, lo zucchero, il sale rosa, metà della spezia di marinatura e 4 tazze d'acqua. Mentre scalda, tritare 3 spicchi d'aglio e aggiungerlo alla pentola.
- Una volta che la miscela bolle, ridurre il fuoco a bollore e mescolare la miscela fino a quando i sali e lo zucchero si dissolvono completamente. Trasferire il composto in una ciotola o una pentola grande abbastanza da contenere il petto (ma abbastanza piccolo da stare nel frigorifero) e aggiungere 12 tazze di acqua fredda.
- Lasciare che la miscela si raffreddi completamente e quindi immergere il petto nella salamoia. Utilizzare un piatto o altri utensili da cucina per appesantire il petto in modo che rimanga sotto la salamoia. Coprire il recipiente con un foglio di plastica, raffreddarlo e lasciare asciugare il petto in salamoia per almeno 5 giorni e fino a 10 giorni. (Puoi controllarlo, se vuoi, ma non c'è davvero alcun motivo per ... lascia che si sieda e fa in modo che la salamoia faccia la sua magia sulla carne.) Questa è la parte "corning" della carne in scatola.)
- Quando sei pronto a cucinarlo, solleva il petto dalla salamoia (puoi scartare la salamoia) e sciacqualo accuratamente con acqua corrente fredda. Metti il petto in una pentola e coprilo con acqua. Aggiungere la spezia di decapaggio rimanente e portare a ebollizione.
- Mentre l'acqua arriva a ebollizione, pulire e tagliare le carote e gli steli di sedano e aggiungerli alla pentola. Sbucciare e ungere la cipolla e tritare lo spicchio d'aglio rimanente e aggiungere entrambi alla pentola.
- Dopo l'ebollizione, coprire parzialmente e ridurre il calore per mantenere un lento sobbollire. Cuocere il petto, più o meno indisturbato fino a quando non è completamente tenero, dovresti poter forare il petto con una forchetta molto facilmente, tra 3 e 4 ore.
- Quando il petto è finito, trasferirlo su un tagliere. Puoi coprirlo per scaldarti mentre finisci altri elementi del pasto. Quando sei pronto per mangiare, affetta la carne in scatola contro il grano (la via corta attraverso il petto) e servi caldo o caldo.
Suggerimenti e suggerimenti per il contorno
L'utilizzo di carne di manzo allevata naturalmente in questa ricetta aggiunge sapore in più, e il gusto e la consistenza a volte più aggressivi della carne allevata ad erba è un ottimo abbinamento per il sale, le spezie, il portamento e la cottura lenta che rende una buona carne in scatola.
Il liquido in cui hai cotto il petto sarà delizioso, anche se il brodo molto salato. È troppo salato e intenso da usare come base per la zuppa, ma è perfetto per bollire le patate. Se pianifichi di affettare sottilmente la carne in scatola per i tramezzini o altre ricette, lascia che raggiunga la temperatura ambiente dopo la cottura e poi raffredda prima di tagliare.
Alcuni ottimi contorni per servire con carne in scatola sono il cavolo brasato al burro , il cavolo scottato e la casseruola di patate .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 794 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 272 mg |
| Sodio | 22,891 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 86 g |