Questo pan di spagna riempito con mousse di mango è piuttosto spettacolare. Sembra professionale ma è fattibile se usi una padella a forma di molla.
Il pan di spagna allinea i lati e il fondo della padella, che viene poi riempito con una mousse e un altro strato di torta. Il pan di spagna è impregnato di uno sciroppo al gusto di frutta, che integra il delicato sapore dolce-acido della mousse cremosa. Questa bellissima torta entusiasmerà gli ospiti. Se sei di fretta, puoi usare savoiardi acquistati in negozio per il pan di Spagna. Decora la parte superiore della torta con mango fresco affettato o lampone per un effetto extra-bello.
Cosa ti serve
- Per il Pan di Spagna :
- 4 uova (separate)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di aroma di cocco
- 3/4 tazza più 2 cucchiai di farina (setacciata)
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di zucchero a velo (per spolverare)
- Per lo sciroppo:
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di liquore al gusto di frutta (o 1 cucchiaino di estratto di arancia più 1 cucchiaino di vaniglia)
- 4 cucchiai di burro (fuso)
- Per la Mousse:
- 2 tazze
- mango (a pezzi, fresco o congelato)
- Succo di 1 o 2 lime
- 1 cucchiaio di gelatina con 1/4 di tazza di acqua
- 3/4 di zucchero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 albumi
- 1 1/2 tazze di panna montata
Come farlo
Cuocia la torta
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Montare gli albumi con un mixer in piedi o con le mani fino a quando non sono rigidi. Aggiungere lentamente lo zucchero e continuare a battere fino ad ottenere una meringa rigida e lucida .
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli fino a quando non sono ben miscelati.
- Sbatti 1/4 tazza di meringa nei tuorli d'uovo.
- Ripiegare delicatamente il composto del tuorlo nella meringa con l'aroma di vaniglia e cocco.
- Piegare delicatamente la farina e il sale nella meringa, in due parti, fino a quando la farina non viene semplicemente mescolata.
- Mettere il composto in una busta a chiusura lampo, sigillare e tagliare un angolo per fare un buco largo 1/2-inch.
- Metti un pezzo di pergamena su una teglia.
- Con una matita, tracciare leggermente il diametro interno di una lastra a forma di molla da 9 pollici in due punti. Riempi i cerchi con la pastella per torta, applicandola a spirale. Dovresti usare circa metà della pastella per riempire i due cerchi.
- Su una teglia separata rivestita con pergamena, segnare con una matita due fasce con una larghezza pari all'altezza della teglia a forma di molla. Le fasce dovrebbero essere di circa due terzi della lunghezza della teglia, sufficiente a rivestire l'interno della teglia con un piccolo extra in caso di errori. Disporre le linee diagonali della pastella per riempire le fasce. Queste strisce di torta saranno allineate con il piatto a forma di molla.
- Spolvera la parte superiore dei pezzi di torta con lo zucchero a velo . Cuocere per circa 10 a 12 minuti, fino a doratura appena dorata.
- Togliere le torte dal forno e staccare la pergamena dalla parte posteriore mentre è ancora calda.
Prepara lo sciroppo
- Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua e far bollire per 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare brevemente.
- Mescolare il liquore.
- Spazzolare generosamente il fondo e le pareti interne della teglia con burro fuso.
- Posiziona un cerchio di torta sul fondo della padella, tagliando per adattarlo se necessario. Spennella generosamente il dolce con lo sciroppo.
- Spennellare i lati semplici delle strisce di torta con lo sciroppo e metterli nella padella in modo che le strisce visibili siano rivolte verso l'esterno e premute contro i lati della padella. Tagliali in modo che si adattino perfettamente alla padella, rivestendo completamente i lati.
Prepara la Mousse
- Purea il mango con il succo di lime fino a che liscio.
- Filtrare e mettere da parte.
- In una ciotola, cospargere la gelatina su 1/4 di tazza d'acqua e lasciare riposare per 5 minuti. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua) e mescola finché la gelatina non si scioglie.
- Mescolare la purea di mango nella gelatina e mescolare bene. Scolare ancora una volta e metterlo da parte.
- Portare lo zucchero e l'acqua da 1/4 di tazza a ebollizione in una piccola casseruola.
- Montare gli albumi a neve ferma. Lasciare il mixer alla velocità più bassa fino a quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 248 F.
- Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e versarlo lentamente negli albumi continuando a batterli.
- Quando gli albumi sono rigidi e lucenti - ora meringa - mescolate 1/4 di tazza di miscela nella purea di mango. Ripiegare questa miscela nella meringa.
- Montare la panna montata fino a quando si formano dei picchi morbidi. Piegare delicatamente la panna montata nella miscela di meringa / mango.
Montare la torta
- Riempire la tortiera a metà con la miscela di mousse, distribuendola sul cerchio di torta sul fondo. Metti l'altro cerchio di torta sopra.
- Spennellare generosamente la torta con il resto dello sciroppo.
- Riempire la padella fino in cima con la mousse, usando una lunga spatola o il lato piatto di un coltello per lisciare la parte superiore, facendolo livellare con la parte superiore della padella.
- Mettere la torta nel congelatore per 2 o 3 ore.
- Rimuovere la torta e posizionarla sul piatto da portata.
- Usando un asciugacapelli, riscaldare delicatamente l'esterno della padella a forma di molla. Aprire con cura la fascia della padella leggermente e sollevare i lati verso l'alto e fuori dalla torta.
- Decorare la parte superiore della torta con fette di mango fresco o lamponi.
- Raffreddare la torta fino a quando non si è pronti per servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 161 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 102 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |