I verdi di cavolo sono un tipo di verdura a foglia verde che è comune nella cucina del sud degli Stati Uniti.
I collari presentano foglie verde scuro con steli resistenti.
Sono membri dello stesso gruppo di piante che comprende anche cavoli, rape e senape.
Infatti, i cavoli verdi condividono molte caratteristiche con cavolo verde, cime di rapa e senape, e sono tutti tipicamente preparati allo stesso modo (almeno negli Stati Uniti meridionali, che è dove sono più popolari).
Oltre a essere duro, anche i colli possono essere amari. Entrambe queste qualità possono essere sanate con una cottura lunga e lenta usando il calore umido .
Il fatto è che, per tutta l'innovazione culinaria che si sta verificando nella seconda metà del 2010, è difficile immaginare un modo migliore per preparare i cavoli verdi piuttosto che il metodo collaudato di brasare con carne affumicata o affumicata come un prosciutto o ala del tacchino.
Né è chiaro che sia necessario migliorarlo. A volte un piatto è realizzato completamente e, a parte un piccolo ritocco (come se includere cose come aceto, aglio, salsa piccante), la ricetta classica del cavolo riccio meridionale è canonica.
Semplicemente è quello che è. Proprio come il modo migliore per preparare la gonna bistecca è cucinarlo molto velocemente sulla superficie più calda disponibile. Puoi condirlo in modi diversi, ma c'è un solo modo per cucinarlo.
Lo stesso vale per i cavoli verdi. Potresti scegliere di cuocerli a vapore per cinque minuti, o saltarli , ma perché?
Queste tecniche di cottura alternative non sono raffinatezze, sono novità, come la zucca martini delle spezie.
Preparare i verdi del collard
I verdi da collard devono essere lavati accuratamente prima di cuocerli, poiché possono portare molta grinta in essi. Ma non ha senso lavare le parti che non hai intenzione di cucinare. Quindi il primo passo è rimuovere i gambi.
Puoi solo piegare le foglie a metà longitudinalmente e tagliare i gambi con un coltello. Oppure puoi strappare le foglie dai gambi.
Quindi riempire il lavandino con acqua fredda e aggiungere le foglie. Swish li intorno un po 'per allentare la grinta, che si depositerà sul fondo del lavandino.
Scolare il lavandino, riempire e ripetere se necessario fino a quando non si depositano più grit sul fondo. Quindi tagliare le foglie a pezzi da 1 pollice e farle bollire in acqua a sufficienza per coprirle insieme a un garretto affumicato o una guancia di maiale, un'ala di tacchino affumicata o un collo di tacchino.
Si noti che il bollire si riferisce a un intervallo di temperatura compreso tra 180 ° e 205 ° F , quindi l'acqua non dovrebbe essere completamente bollente.
A parte puoi soffriggere cipolla e aglio, e magari un peperone serrano affettato e aggiungerli alla pentola. Quando i green sono finiti (in qualsiasi luogo da 30 a 60 minuti), rimuovi il garretto del prosciutto (o qualsiasi altra cosa tu abbia usato), estrai la carne, tagliala e rimettila nella pentola.
Il liquido di cottura saporito, noto come "liquore di pentola", è molto apprezzato, ed è particolarmente meraviglioso riempito con pane di mais fatto in casa .