Dove mangiare cibo olandese ad Amsterdam
Dopo una lunga storia d'amore con tutte le cose straniere, gli chef di Amsterdam hanno riscoperto le semplici gioie della cucina locale olandese. Alcuni servono graffe tradizionali come stamppot e draadjesvlees in tutta la loro gloria Ye Old Dutch, mentre altri offrono una nuova interpretazione dei piatti tradizionali, e vari ristoranti hanno reinterpretato la definizione stessa di cibo olandese usando prodotti regionali e ingredienti vecchio stile in nuovissimi modi.
Scelte personali
Ristorante Greetje
Questo ristorante in posizione centrale vicino al mercato delle pulci di Waterlooplein è stato progettato per assomigliare ad una tradizionale sala da pranzo olandese. Una foto di Greetje, la madre del proprietario, è al primo posto, e motivi blu di Delft, lampadari di cristallo, fiori freschi, candele e legno scuro aggiungono atmosfera. Il ristorante Greetje (Peperstraat 23-25) sa come stuzzicare i clienti con un assaggio dei bei vecchi tempi, ma riesce a mantenere le cose fresche dando ai piatti un tocco moderno o una presentazione rinfrescante. Così, ad esempio, abbiamo adorato il twist in stile tzatziki su hangop (di solito un dolce) così tanto che abbiamo creato la nostra versione .
www.restaurantgreetje.nl/
Ristorante De Kas
Cenare dove il cibo è cresciuto al ristorante De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), una serra luminosa e ariosa circondata dallo storico Frankendael Park nel quartiere Watergraafsmeer di Amsterdam. Qui, sarete trattati per un menu fisso (3 portate) di frutta e verdura fresca di stagione dal giardino del mercato e dalla serra del ristorante stesso.
Questo potrebbe essere il cibo olandese con un tocco mediterraneo distinto, ma gli ingredienti biologici sono praticamente coltivati alle soglie del ristorante. Cosa potrebbe essere più locale? Vedi la recensione completa.
www.restaurantdekas.nl/
Ristorante Wilde Zwijnen
Nel lontano Oost, nel quartiere emergente dell'Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) fa una passeggiata sul lato selvaggio con il suo cibo genuino e raffinato in un ambiente che combina elementi industriali grezzi e reperti riciclati con eleganti caratteristiche moderne .
Dettagli eccentrici includono un muro realizzato con materiali da costruzione provenienti dal rinnovamento del sito, vecchie porte stabili per tavoli e un pavimento in cemento. Il loro menu solitamente include almeno un po 'di maiale, il che non è sorprendente considerando che il nome del ristorante si traduce come "cinghiale" e, in effetti, questo è anche un indirizzo da ricordare per gli amanti delle carni di selvaggina. I piatti recenti includono petto d'anatra di Beemster selvatico, ripieno di funghi gallinacci e servito con coscia d'anatra, purea di sedano rapa e due tipi di cavolo brasato , persico al forno e slavink farcito con crauti e servito con una salsa di senape granulosa , e un dessert di hangop con mela sciroppo e mele Jonagold caramellate.
www.wildezwijnen.com
Bites amichevoli ad Amsterdam
Ristorante Gartine
Nascosto nel Taksteeg, un piccolo vicolo tra il Rokin e la trafficata via dello shopping di Kalverstraat ad Amsterdam, è un santuario per rallentare il cibo. I proprietari di Gartine (Taksteeg 7) coltivano la propria frutta e verdura in una lottizzazione, e usano pane eccellente da It-bakery Vlaamsch Broodhuys e un sacco di prelibatezze regionali che appaiono sull'Arca del Gusto di Slow Food, un elenco ufficiale di prodotti olandesi protetti . Questo è il posto ideale nel vivace quartiere dello shopping di Amsterdam per gustare una colazione rilassante, un pranzo o un high tea, serviti con amore e cura su stoviglie d'epoca.
Le tipiche voci di menu includono paté di pernice con pane di fichi nocciola e pere cotte in camicia con anice stellato (€ 8,75) o un rotolo multicereali con Boeren oplegkaas di quattro anni (un formaggio Gouda artigianale a latte crudo) con salsa di crema di zucca (€ 6,95) )
www.gartine.nl
Van Dobben
Non hai completato la tua esperienza di cucina olandese senza mangiare un broodje kroket , un morbido panino bianco con una crocchetta e mostarda fritti, a Van Dobben. Attacca con un classico, come una crocchetta di vitello o una crocchetta di gamberetti , prima di esplorare altri sapori come la satay di pollo o il goulash . Van Dobben dimostra che non è necessario rompere la banca per un pranzo tipicamente olandese. Un altro marchio premium da tenere d'occhio è Holtkamp, in particolare per le crocchette di gamberetti della pasticceria. Le crocchette di Holtkamp sono disponibili in questi ristoranti e caffè.
www.patisserieholtkamp.nl
Per ulteriori opzioni di fast-food, prova le famose patatine fiamminghe di Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), situate in una strada laterale della principale via dello shopping di Amsterdam. E nella parte più sana dello spettro dei fast food, assaggia la risposta della città al sushi, la sua amata aringa in salamoia. Particolarmente buone sono le bancarelle di aringhe De Boer su Osdorpplein (dal mercoledì al sabato), Kromhout all'angolo di Singel e Raadhuisstraat e Kees Tol nella parte superiore di Overtoom.
Ristorante Moeders
Scelto dai lettori della rivista Time Out Amsterdam come miglior ristorante olandese nel 2009, Moeders (che significa "madri" in olandese) è un tributo alla "cucina di tua madre", presumendo, ovviamente, che tua madre fosse originaria dei Paesi Bassi. È un piccolo posto eclettico, decorato con centinaia di foto di madri patronali, stoviglie disassate e caldo legno marrone scuro. Piatti tipici includono un antipasto quotidiano economico e draadjesvlees con patate bollite e cavolo rosso. Economico e allegro, Moeders (Rozengracht 251) è il luogo ideale per portare la tua mamma o per uscire se hai nostalgia di casa. Un'altra opzione economica per piatti locali e regionali è La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), dove vengono serviti pasti come boerenkoolstamppot (purè di patate con cavolo riccio e salsiccia) e sudderlapjes con witlof (carne in umido con indivia belga) per meno di € 10 .
Decadente sala da pranzo olandese
Ristorante Lastage
Situato in un edificio storico appena fuori dal famigerato quartiere a luci rosse di Amsterdam, il ristorante Lastage (Geldersekade 29) utilizza le classiche tecniche di cucina francese per ricreare deliziose specialità olandesi in un ambiente di classe che non si sente rigido né eccessivamente informale. Lo chef Rogier van Dam (ex De Posthoorn, premiato con una stella Michelin a Monnickendam) descrive il suo stile di cucina semplice e tradizionale, ma non teme una piccola innovazione. La sua filosofia è superbamente dimostrata in piatti come la spigola marinata nel gin, con romesco, mozzarella e coulis di crescione, e un delizioso semifreddo stroopwafel con mirtilli, bluf di Haagse e crema al limone.
Consigliamo in particolare il vino della casa, Cuvee Lastage, un verdicchio fresco ed elegante con sentori di mandorla e frutta verde. Lastage è stata premiata con una stella Michelin all'inizio del 2012.
Ristorante As
Situato in un'ex cappella monastica, la forma organica del ristorante e l'idilliaco giardino - completo di galline che vagano liberamente fuori - suggeriscono che qui c'è un tempio per la "cucina stagionale". Ma mentre quel termine è diventato un po 'tardi, basta un assaggio delle creazioni apparentemente semplici dello chef per avere completa fiducia nelle sue capacità. Questa cucina è chiaramente governata da qualcuno che comprende l'arte di lasciare che i suoi ingredienti parlino. Lo chef Sander Overeinder ha lavorato in ristoranti venerati come Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) e Chez Panisse (California). Successivamente, è stato uno dei fondatori di Summum e Club 11 ad Amsterdam. Il suo stile di cucina è caratterizzato dal suo uso di ingredienti locali, biologici e locali, come la carne biologica di Baambrugge e Maartensdijk e verdure dimenticate come il prezzemolo a radice di rapa, il topinambur e la scorzonera, coltivata nella vicina Osdorp. L'interno è puro come il cibo, con lunghi tavoli monastici, ideale per cene in comune. Il ristorante a forma di piattino in Amsterdam Sud (Prinses Irenestraat 19) vale la pena andare fuori strada per. In effetti, tagliare il parco ed è anche un bel viaggio in bicicletta.
www.restaurantas.nl
Ristorante Blue Pepper
Ci siamo spesso imbattuti nell'influenza culinaria importante della cucina indo-olandese, quindi non dovrebbe sorprendere che abbiamo incluso un ristorante indonesiano. Ma ci affrettiamo ad aggiungere che ti stiamo mandando a Blue Pepper (Nassaukade 366) per assaggiare qualcosa che non troverai così facilmente al di fuori dell'Olanda, il rijsttafel; una diffusione celebrativa di dozzine di piatti esotici inventati dagli olandesi in Colonial Indonesia. Il rijsttafel qui include fino a 25 piatti tipici indo-olandesi, come il rendang, quattro tipi di satay e otak-otak. E, perché condividi la generosità con i tuoi compagni di cena, è un modo divertente di cenare. Ma ciò che rende Blue Pepper diverso da tutti gli altri ristoranti kitsch indonesiani, è il suo arredamento minimalista, il servizio professionale e l'alto standard di cottura. E con la sua comoda posizione centrale vicino a Jordaan e Leidseplein, non c'è motivo di non visitare. Porta il tuo appetito, perché rijsttafel non migliora o è più lussuoso di questo. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), anche confusamente con "blu" nel titolo, è un'alternativa meravigliosa. Mentre un po 'fuori dai sentieri battuti, il ristorante serve autentica (e deliziosa) cucina indonesiana in un ambiente alla moda.
Ristorante 'd Vijf Vlieghen
Sì, è turistico, ma Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) riesce a catturare lo splendore dell'età dell'oro olandese con il suo arredamento over-the-top, che comprende quattro incisioni Rembrandt, rare vetrerie e armature artigianali del 17 ° secolo da la guerra degli ottant'anni. Il nome del ristorante potrebbe tradursi in "le cinque mosche", ma questo non è un riflesso del cibo o dell'igiene. La cucina è specializzata nell'aggiornamento di piatti vecchio stile per il palato moderno utilizzando ingredienti locali e stagionali e verdure biologiche, uno stile che viene spesso definito "la nuova cucina olandese". Un piatto tipico è l'animelle croccante di vitello fritto con guancia di vitello in umido con crescione di crescione, cavolo rapa e mousse al burro affumicato. C'è anche un piatto di formaggi olandesi con sciroppo di mele e pane di segale al ribes e pane tostato francese di pagnotta di zucchero della Frisia con gelato di mirtilli rossi e avocado fatto in casa con infuso di cardamomo. Il ristorante offre anche oltre 150 genevers e liquori tra cui scegliere.
www.thefiveflies.com