La vera mozzarella è prodotta con latte di bufala. Nonostante questo, la maggior parte della mozzarella che vedi nel supermercato è fatta con latte di mucca. La mozzarella è un formaggio a pasta filata originario in Italia. La mozzarella tradizionale è ricavata dal latte di bufalo (non bufalo o bisonte nordamericano come molti pensano erroneamente) e il suo sapore è molto apprezzato.
Come è diverso il latte di Buffalo Buffalo?
Il latte di bufala è molto ricco di grassi e caseina, non facilmente digeribile nella sua forma grezza.
Non è consumato come bevanda ma viene utilizzato per fare mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt e prodotti simili. Il latte della bufala italiana è tre volte più costoso del latte di mucca ed è costoso da spedire, quindi aspettatevi un prezzo relativamente alto sulla mozzarella di bufala importata.
Potresti vederlo etichettato come mozzarella di bufala . Poiché questi animali sono allevati solo in alcuni paesi, principalmente in Italia e in Bulgaria, la maggior parte delle mozzarelle è prodotta con latte vaccino. Si ritiene che la razza bufalina italiana italiana sia stata introdotta in Italia in epoca romana o in seguito alle invasioni barbariche in Italia.
In Italia, se vuoi la mozzarella di latte vaccino, chiedi la mozzarella fior di latte , che può essere fatta con latte vaccino pastorizzato o non pastorizzato. Negli Stati Uniti, questa sarebbe la stessa della mozzarella comune nella sezione formaggi del supermercato. La mozzarella contiene dal 40 al 45 percento di grasso.
Le versioni a basso contenuto di grassi sono realizzate con latte parzialmente scremato.
La mozzarella di latte di pecora può essere trovata in alcune zone d'Italia, tra cui la Sardegna, l'Abruzzo e il Lazio. La mozzarella di latte di capra è fatta da alcuni piccoli produttori.
Come è fatta la mozzarella
La mozzarella non invecchia come la maggior parte dei formaggi ed è in realtà il migliore quando viene consumata entro poche ore dalla sua produzione.
Il processo di produzione della mozzarella si chiama pasta filata. Il latte viene incubato con un siero di latte contenente batteri termofili. Quindi si aggiunge il caglio per formare la cagliata. La cagliata viene riscaldata in acqua o siero di latte fino a formare corde (da cui il termine "formaggio a pasta filata") e diventa elastica nella consistenza. La cagliata viene tesa, impastata fino a renderla omogenea e poi formata in palline rotonde per fare la mozzarella fresca.
È facile fare la mozzarella fatta in casa . Hai bisogno solo di caglio, acido citrico, latte e acqua. È possibile trovare caglio e acido citrico nei mercati specializzati e nei negozi di alimenti naturali che possono soddisfare i casari caserecci o online. In 30 minuti, puoi avere la mozzarella fresca per goderti e stupire la tua famiglia o gli ospiti.
Uso e conservazione
Se compri o produci mozzarella fresca, dovresti tenerla in un recipiente finché non sei pronta per usarla. La mozzarella confezionata di solito include un po 'di liquido. Tenere la mozzarella in frigorifero. A causa dell'elevato contenuto di umidità, non mantiene i formaggi duri. La mozzarella a bassa umidità manterrà più a lungo.
La mozzarella può essere utilizzata in una varietà di ricette , tra cui insalate, carni, pollame, pesce e verdure. Probabilmente hai familiarità con la mozzarella grattugiata usata su pizza e piatti italiani cotti al forno.
L'insalata caprese con mozzarella fresca, pomodoro, basilico, olio d'oliva e capperi è un delizioso uso tradizionale della mozzarella.