Cos'è la pizza napoletana?

La pizza napoletana, o pizza Napoletana , è un tipo di pizza che ha avuto origine a Napoli, in Italia. La pizza napoletana è preparata con ingredienti semplici e freschi: un impasto basico, pomodori crudi, mozzarella fresca, basilico fresco e olio d'oliva, senza condimenti fantasiosi. Una delle sue caratteristiche principali è che spesso c'è più salsa che formaggio, lasciando il centro della torta bagnato o inzuppato e non favorevole a essere servito dalla fetta.

Per questo motivo, le pizze napoletane sono generalmente piuttosto piccole (circa 10 a 12 pollici), rendendole più vicine alle dimensioni di una pizza personale. Le pizze napoletane sono cotte a temperature molto elevate (800 F-900 F) per non più di 90 secondi.

Storia della Pizza Napoletana

La pizza come la conosciamo oggi (pasta con pomodori e formaggio) è stata inventata a Napoli, in Italia. Prima del 1700 esistevano le focaccine, ma non venivano mai condite con i pomodori - ora una caratteristica distintiva della pizza. I pomodori furono portati in Europa nel 16 ° secolo da esploratori di ritorno dal Perù, ma si credeva che fossero velenosi da molti europei fino a quando i contadini poveri di Napoli iniziarono a riempire la loro piadina con essa nel tardo XVIII secolo. Il piatto divenne presto popolare, con i visitatori di Napoli che cercavano i quartieri più poveri per provare la specialità locale.

La pizza di Marinara, che non ha formaggio, è così chiamata perché era tradizionalmente preparata da "la marinara", la moglie del marinaio per suo marito quando tornò dalle battute di pesca nel Golfo di Napoli.

Il panettiere Raffaele Esposito, che ha lavorato nella pizzeria napoletana "Pietro ... e basta così", è generalmente accreditato creando la pizza Margherita, ora conosciuta come la classica pizza alla napoletana. Nel 1889, il re Umberto I e la regina Margherita di Savoia visitarono Napoli e Esposito cucinò loro una pizza chiamata in onore della regina i cui colori rispecchiavano quelli della bandiera italiana: rosso (pomodori), bianco (mozzarella) e verde (foglie di basilico) .

Certificazione ufficiale

L'Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) è stata fondata nel 1984 a Napoli, in Italia, per certificare pizzerie che utilizzano le antiche tradizioni artigianali dell'autentica pizza napoletana. Hanno diversi requisiti (vedi sotto) che devono essere soddisfatti per ottenere la certificazione, che deve essere richiesta da un ristorante. Ora hanno anche una filiale americana e attualmente ci sono alcune centinaia di ristoranti in Italia e in tutto il mondo che sono certificati VPN.

Requisiti autentici pizza napoletana

Un'autentica pizza napoletana ha una crosta fatta con un impasto fatto con farina di grano tipo 0 o 00 di alta raffinatezza italiana (maggiori informazioni sui tipi di farina ), lievito di birra napoletano o fresco (non lievito secco), acqua e sale. L'impasto deve essere impastato a mano o con un miscelatore a bassa velocità e formato a mano, senza l'aiuto di un mattarello. L'impasto è sormontato da pomodori San Marzano crudi di origine italiana, fior di latte , mozzarella di latte vaccino o mozzarella di Bufala , la mozzarella prodotta con il latte dei bufali, allevato solitamente in Campania e Paludi del Lazio in Italia. È condito con basilico fresco e olio extravergine di oliva. Gli ingredienti devono essere completamente naturali e freschi.

La pizza viene cotta per 60-90 secondi (il tempo di cottura non può superare i 90 secondi) in un forno a pietra da 800 F con fuoco a legna.

Variazioni di pizza napoletana

Ci sono tre varianti ufficiali:
• Pizza Marinara , condita con pomodoro, aglio, origano e olio extra vergine di oliva.
• Pizza Margherita , che viene condita con pomodoro, mozzarella fresca a fette, basilico fresco e olio extravergine di oliva.
• Pizza Margherita Extra , condita con pomodoro, mozzarella di Bufala affettata, basilico fresco e olio extravergine di oliva.

Pizza alla napoletana

Molti ristoranti e pizzerie fanno pizza in stile napoletano che non aderisce alle rigide regole dell'associazione VPN o che semplicemente non sono certificate perché non sono mai state applicate. La pizza alla napoletana è tipicamente composta da una crosta sottile e morbida (se è cotta correttamente a una temperatura elevata, la crosta bolle e si carbonizza in punti) che viene condita con una semplice salsa di pomodoro, mozzarella fresca e basilico fresco .

Puoi anche farlo a casa con questa ricetta della pizza napoletana .