La Piccata è in genere un piatto a base di scaloppini di vitello, ma a nostro avviso è altrettanto gustoso se prodotto con petti di pollo, qualcosa che quasi sempre abbiamo nel congelatore. Questa è una delle mie ricette preferite ed è perfetta quando torni a casa stanca e affamata e vuoi cenare sul tavolo con il minimo sforzo. Basta servire con un'insalata, magari con Cesare o con l'insalata di pane italiana, e avere un pasto leggero completo e delizioso.
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Cosa ti serve
- 2 petti di pollo (senza osso, senza pelle)
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 3
- cucchiai
- vermut (vino secco o bianco)
- 1/2 cucchiaio di scorza di limone (da mezzo limone)
- 1 cucchiaio di succo di limone (da mezzo limone)
- 4 a 6 fette di limone (sottile)
- 1/4 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di capperi
Come farlo
- Preparare e misurare tutto.
- Inumidisci i petti di pollo, disponi ogni petto su un'estremità di un lungo pezzo di pellicola trasparente, avvolgi l'involucro in modo che sia inserito a sandwich o semplicemente mettilo in un sacchetto con chiusura a zip. Quindi usa un mazzuolo di carne, una bottiglia di vino o un pesante tegame o una padella per la salsa, con uno spessore di 1/2 ".
- Cospargere ogni lato del seno con sale, pepe e parmigiano e tamponare per farlo aderire al pollo.
- Spingi i seni nella farina e togliti gli eccessi.
- Riscaldare una padella larga a fuoco medio-alto e, a caldo, aggiungere il burro e mescolare per fondere e ricoprire il fondo della padella.
- Quando il burro inizia a rosolare, aggiungere i petti di pollo (Nota: potrebbe essere necessario cuocere i seni separatamente se la padella non li tiene entrambi, in tal caso, non preparare la salsa fino a quando non hai cucinato il secondo seno. )
- Cuocere da un lato fino a doratura; 2 o 3 minuti. Girare il seno e cuocere l'altro lato per 2 o 3 minuti. Metti i seni su un piatto e copri con un foglio.
- Aggiungere vermouth o vino bianco e succo di limone in padella. Riduci, raschia le punte brunastre, finché non avrai a disposizione circa un cucchiaio di salsa. Aggiungere i capperi, la scorza e il brodo di pollo e ridurre della metà. Verso la fine della cottura aggiungere le fette di limone. Condire con sale a piacere e versare sopra il seno.
- Nota 1: Sebbene sia generalmente pericoloso scongelare il cibo sotto l'acqua calda, un singolo petto di pollo si scongela in genere in 10-15 minuti in un sacchetto con cerniera in acqua tiepida. Finché si cuoce immediatamente il seno, questa operazione non è rischiosa.
- Nota 2: Ecco un tutorial su come preparare le salse .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1528 |
| Totalmente grasso | 85 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 440 mg |
| Sodio | 1,476 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 140 g |