Che cosa è necessario sapere su questo vino fortificato popolare
Il vermut è un vino fortificato aromatizzato con una varietà di erbe e spezie. Si presenta in alcune varietà, anche se vermouth secco (bianco) e vermouth dolce (rosso) sono i più comuni. Se ti diverti con un martini o due , vuoi esplorare cocktail fantasiosi o classici , o ami sorseggiare un aperitivo prima di cena , allora il vermouth sarà un'aggiunta essenziale al tuo bar.
Il vermut è un ingrediente cocktail molto interessante e utile , ma è anche uno che molte persone tendono a ignorare e ignorare.
La tua bottiglia di Noilly Prat è coperta di polvere? Hai conservato Martini e Rossi nel frigorifero? Potresti non rendertene conto, ma il vermouth può andare male e potresti non avere il suo pieno sapore.
La storia e il fare del vermut
La parola vermouth deriva dalla parola tedesca per assenzio, "wermut". Wormwood è stato a lungo il principale ingrediente aromatizzante per vermouth, anche se è meglio conosciuto come il provocatore che ha contribuito alla reputazione una volta famosa dell'assenzio . Può ancora essere trovato in alcune ricette di vermouth, in particolare vermouth dry, e tutti sono perfettamente al sicuro.
Nel 1786, Antonio Benedetto Carpano di Torino, fece il primo dolce vermouth. Vermouth secco è arrivato nel 1800 ed è stato creato da Joseph Noilly di Francia. Entrambi questi nomi possono ancora essere trovati su due dei più famosi marchi di vermouth prodotti oggi.
Come spesso accade con l'alcol a base di erbe, il vermouth era originariamente usato come tonico medicinale, sebbene le sue qualità intossicanti lo trasformassero rapidamente in un aperitivo preferito .
Il vermut è fatto aromatizzando il vino con i prodotti botanici, quindi fortificandolo con una piccola quantità di distillato . Il liquore è spesso brandy, anche se ne vengono usati altri. Fare vermouth è un processo complicato e strettamente sorvegliato.
Ci sono molti produttori di vermouth, ognuno con la propria ricetta (spesso segreta) di erbe e prodotti botanici.
Alcuni degli ingredienti che si trovano nel vermouth sono camomilla, coriandolo, genziana, ginepro, zafferano e assenzio.
La maggior parte del vermouth contiene da 15 a 18 percento di alcol in volume , che equivale a 30-36 prove. Dal momento che tecnicamente è un vino, la "prova" in genere non viene utilizzata.
Bere Vermut
L'uso del vermouth come mixer ha definito molti dei cocktail che consideriamo classici . Il più notevole tra questi sono vermouth secchi in un gin martini e vermouth dolce in un whisky Manhattan .
Quelle bevande che usano una quantità uguale di vermouth dolce e secco sono indicate come bevande perfette (ad esempio, Manhattan perfetta e Martini perfetto ). Ordinare un "dry martini" sta chiedendo al barista di ritirarsi sul vermouth. Stranamente, il vermut meno secco utilizzato nei martini, il "più secco" è: il "bone dry martini" utilizza al massimo uno splash.
Un vermouth di qualità può anche essere gustato da solo o con un pizzico di agrumi. Esprimi l'olio di una scorza di limone in un bicchiere e goditelo con la cena.
Il vermouth fa anche la sua comparsa in semplici cocktail in cui il vino fortificato è al centro dell'attenzione. Adonis , cocktail di bambù e vassoi di vermouth sono tra queste ricette. Innumerevoli altri cocktail suonano al martini o a Manhattan.
In queste ricette, il vermouth può essere abbinato a vodka per una vodka martini , brandy per un cocktail Fabiola , rum per un cocktail di Jean Harlow , o anche tequila per un tequino .
Come aperitivo, il vermouth può essere abbinato ad altri liquori e vini da aperitivo per creare le migliori bevande da gustare con il cibo. Queste ricette possono diventare molto interessanti e potrebbe richiedere del tempo per allenare il tuo palato ad accettare il nuovo gusto, ma possono certamente migliorare qualsiasi pasto. Per esempio, la speranza accoppia il vermouth secco con Campari e vodka mentre il cocktail liberal sceglie il whisky di segale e Amer Torani.
Una volta aggiunto il vermouth al tuo bar (e sai come conservarlo correttamente per conservare il suo sapore), troverai numerosi modi per godertelo.
Vermouth secco
Il vermouth secco è anche conosciuto come vermouth bianco o vermouth francese. È quasi esclusivamente di colore bianco (sebbene possa avere una sfumatura gialla) e, come noto, ha avuto origine in Francia.
Il vermouth secco è un nome ovvio che indica il profilo aromatico di questo vino fortificato. È una versione secca del vermouth che spesso contiene solo il 5% di zucchero. Questo stile è più notevole per la sua miscela di ingredienti botanici che si abbina così bene con il gin nei martini che lo richiedono.
Come con tutto il vermouth, il vermouth secco può variare notevolmente nel suo gusto. Un buon esempio è il famoso marchio Noilly Prat, considerato uno dei migliori. Per un certo numero di anni, il Vermouth secco Noilly Prat venduto negli Stati Uniti non era robusto come quello venduto in tutto il mondo. Gli americani non avevano il desiderio di un simile profilo (come abbiamo visto quando i gin martini venivano versati praticamente senza vermouth).
Questo è cambiato, però. Oggi, i bevitori negli Stati Uniti possono scegliere tra "Original Dry" e "Extra-Dry". Se vuoi un vermouth più morbido, Extra-Dry è la formula statunitense che è stata venduta qui esclusivamente dal 1979 al 2012. Per un assaggio di vermouth in stile europeo davvero saporito, scegli Original Dry. La differenza di gusto è evidente e se hai la possibilità di provarli fianco a fianco, fallo.
Vermouth dolce
Il vermouth dolce è anche conosciuto come vermouth rosso o vermouth italiano perché è di colore rosso e ha origine in Italia.
Il dolce vermouth è dolce, ma non dolce come nei liquori sciropposi o dolci come l'amaretto . Ha un profilo significativamente più dolce rispetto ad altri vermouth e può contenere fino al 15% di zucchero. Il vermut dolce può anche avere un aroma di vaniglia notevole mescolato con note floreali luminose.
Anche se è più comune vedere un vermouth dolce di colore rosso, viene prodotto anche un vermouth dolce bianco (o trasparente) e può essere etichettato come bianco o blanc .
Conservare il vermut
Proprio come il vino, una bottiglia aperta di vermouth può andare a male dopo un periodo di tempo e il gusto prenderà una svolta significativa in peggio. Dal momento che è un ibrido di vino e spirito distillato, la sua shelf life cade nel mezzo.
C'è un sacco di consigli su quanto a lungo puoi mantenere il vermouth e qui ci sono buone regole da seguire:
- Tutti i vermouth devono essere refrigerati dopo l'apertura.
- Il vermut va meglio se usato entro tre mesi dall'apertura.
- Qualsiasi più lungo o più caldo e dovrebbe essere testato per la qualità. Se ha un cattivo sapore, è cattivo.
La qualità dei tuoi cocktail dipende dal vermouth fresco ed è facile tenere traccia di quanto a lungo una bottiglia è stata aperta. Prendi l'abitudine di mettere un piccolo pezzo di nastro adesivo sulla bottiglia e scrivere la data aperta su di esso. Non ti chiederai mai più da quanto tempo è passato da quando hai aperto il vermouth.
Se ti ritrovi a perdere regolarmente vermouth, riduci le bottiglie che acquisti. È possibile trovare bottiglie da 375 ml di molte marche, anche se non sono così comuni come lo standard 750ml.
Quando il tuo vermouth va a male, salvalo per cucinare. I vini fortificati sono ottimi vini da cucina e i sapori "off" non influenzeranno il cibo tanto drasticamente quanto i tuoi cocktail.
Marche popolari di Vermouth
Come tutti gli ingredienti alcolici, il vermouth ha una vasta gamma di prezzi e spesso riflette la qualità. La buona notizia è che il vermouth tende ad essere meno costoso del liquore, ma alcuni dei marchi di fascia bassa possono lasciare un po 'a desiderare.
Per migliorare davvero i tuoi cocktail, aggiorna il tuo vermouth dalla selezione disponibile. Ecco alcuni dei marchi da cercare:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini e Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (dolce)
- Tribuno
- Vya
Sostituti del vermut
I vini fortificati sono una categoria complicata e ci sono molte opzioni disponibili che imitano il vermouth. Questi possono essere usati come sostituti del vermouth e viceversa, anche se ognuno ha caratteristiche uniche. Scegli saggiamente perché le ricette dei cocktail vengono fornite con raccomandazioni specifiche per un motivo. Tuttavia, potresti trovare un nuovo preferito qui.
- Cocchi - Americano è simile a Lillet Blanc e può essere usato come vermouth secco (usarlo in un cocktail del XX secolo ). Il vermouth di Torino è un dolce vermouth.
- Dubonnet - Blanc è un vino bianco fortificato che utilizza il chinino. Rouge è più popolare, più dolce e più ricco con una base di vino rosso (usarlo in un cocktail Napoleon ).
- Lillet - Blanc ha un profilo arancio leggermente amaro e dolce ( usalo in un martini Vesper ). Rouge è meno dolce e amaro con note di frutti di bosco e spezie. Tecnicamente, questi sono vini aromatizzati che sono simili al vermouth.
- Uncouth Vermouth - Questo produttore dello stato di New York crea una vasta gamma di aperitivi aromatizzati tra cui il lampone selvatico utilizzato nella rustica Manhattan .