Si ritiene che la bistecca Diane abbia avuto origine nell'antica Roma come piatto di cacciagione per onorare Diana, la dea della caccia. E 'stato rianimato negli anni '60 da Craig Claiborne con una salsa di panna liquida e scottata su un filet mignon in padella o una bistecca tenera. L'unica parte delicata di questa ricetta è quella di flambare il Cognac, ma se inclini la padella lontano da te quando la accendi, eviti le sopracciglia.
Cosa ti serve
- Lombo di cervo da 1 libbra (tagliato in 4 medaglioni)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro (divisi)
- 2 scalogni (affettati sottilmente)
- Sale e pepe nero (appena macinato)
- 4 funghi (marrone o cremini, tagliati a fette sottili)
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape (Digione)
- 3 cucchiai di Cognac
- 1/2 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai di prezzemolo (foglia piatta tritata)
Come farlo
- Pat la carne secca e condire con sale e pepe.
- Scaldare l'olio d'oliva con 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare la selvaggina, 3 minuti per lato. Trasferire in un piatto e tenda vagamente con un foglio di alluminio.
- Fate sciogliere altri 1 cucchiaio di burro nella padella calda e aggiungete lo scalogno, seguito dai funghi. Condire leggermente con sale e pepe.
- Schiacciare lo spicchio d'aglio sopra le verdure e mescolare, cuocendo quando gli scalogni ei funghi si ammorbidiscono e diventano dorati.
- Mescolare nel Worcestershire, quindi aggiungere la senape, la cottura di 30 secondi.
- Per flambare : rimuovere la padella dal bruciatore e versare il Cognac. Inclinare la padella lontano da te e accenderla con una lunga partita in cucina, facendo attenzione a tirarsi indietro mentre l'alcol si accende. Quando le fiamme blu sono completamente scomparse, versa la crema e rimetti la padella sul bruciatore.
- Portare a ebollizione la miscela, spostando continuamente tutto nella padella. Vuoi che la crema assuma il colore del caffè latteo.
- Cospargere il prezzemolo sulla salsa e mescolare.
- Restituire la carne di cervo nella padella, versando i succhi accumulati e utilizzare le pinze per girare e rivestire rapidamente i medaglioni, circa 1 minuto per ciascun lato. Servire con la salsa versata sulla carne di cervo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 560 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 49 mg |
| Sodio | 836 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 18 g |